鹰嘴豆布里欧修面包chickpea brioche
Brioche是一种非常有名的法式面包,以其大量使用黄油鸡蛋,外皮金黄酥软内芯柔软细腻,整体香气浓郁而著称。我做的是减油脂简化版,因为想要内容丰富,内里放了五香鹰嘴豆,吃的时候咸香可口,特别适合作为早饭。
BTW,记录一下自己过往食谱 主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算,如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友,善莫大焉。
用料
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 5克(我做的是咸香版,如想做甜版减半) |
酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
即食鹰嘴豆 | 40克 |
全蛋液(刷面用) | 少许 |
鹰嘴豆布里欧修面包chickpea brioche的做法
面包机里面放入湿性材料:牛奶鸡蛋,再放入干性材料:糖盐,高粉,酵母,启动机器揉面(我用的是柏翠pe6998)
机器先搅拌再快速揉面,揉到充分混合加入切小块的黄油,继续揉,直至揉面程序结束,倒出面团放入大碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏,低温发酵过夜,我一般是头一天下午和面第二天早上起来冰箱取出,就发酵好了,大概12~16小时。
冰箱里取出发酵好的面团,这时已经两倍大啦,很蓬松,倒出面团揉面排气,做造型。经典的brioche是大球顶着小球的,不过我都是直接揉球。一边揉一边把即食鹰嘴豆包进去,然后一个个放入模具。
全部揉好后第二次发酵,我是用烤箱的发酵模式45分钟,也可以盖保鲜膜室温1小时,等面团变两倍大
预热烤箱180度,面包表面刷全蛋液,烤25分钟,出炉,稍冷却后脱模。
还可将鹰嘴豆替换其他内容,比如椰子片,肉松蛋黄酱,奶酪火腿丁,反正,怎样都好吃!
外皮黄金色
冷却片刻可脱模。我用的不粘模不过有时还是会垫油纸以防粘连
内芯松软富有弹性
组织也很好,机器揉面能够揉到位,手揉的话最好也要揉到出膜
看到里面鹰嘴豆了吗,超级香!
即食鹰嘴豆我用的是这个,某猫搜索鲜8食品就出来了,这个是已经煮好调味的,特别方便用,鹰嘴豆又是高蛋白低脂肪的,还很好吃。
小贴士
1)关于机器:我用的是柏翠面包机pe6998,松下蒸烤箱JA101W
2)关于时间温度:需要按照自家机器估摸
3)正儿八经的brioche黄油量还要大,我这已经是减油的了,再少就没有那种绵软香浓的口感了
4)里面家的鹰嘴豆你也可以替换成别的,鹰嘴豆高蛋白低脂肪最近两年特别流行,我用的是鲜8家的即食鹰嘴豆,直接就是煮熟的,有原味和五香,可以开袋直接吃,也可以应用到沙拉啊炖菜里面去,很健康。感兴趣的可以戳这里看看
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 布里欧修面包(Brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国布里欧修面包 Brioche (步骤图)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机版布里欧修(Brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修橙皮面包(orange brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Brioche布里欧修的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修 Brioche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修小面包(Brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国面包brioche(布里欧修)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Brioche布里欧修·法国黄油面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Magimix 布里欧修Brioche的烹饪做法,大厨教你详细做法