布里欧修辫子面包(三股辫)
用料
王后高筋面粉 | 500g |
细糖 | 80g |
牛奶 | 240g± |
鸡蛋 | 100g |
盐 | 10g |
鲜酵母 | 15g |
黄油 | 125g |
布里欧修辫子面包(三股辫)的做法
将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。
将鲜酵母用少量水化开,加入面团中,继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。
分次加入黄油,因黄油量较多,一定要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。
分次加入黄油,因黄油量较多,一定要分次加入,待全部黄油慢速吸收后,转中高速揉至完全扩展阶段。
将面团整理折叠放入发酵盒中,密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。
冷藏发酵好的面团温度恢复至约15度时分成6等份(3股辫要分成9等份),稍排气后滚圆,盖好松弛20分钟。
将松弛好的面团擀成椭圆状,翻面后横放,用折叠按压的方式卷起来成圆柱状,盖好松弛约15分钟。
将松弛好的面团再次折叠按压紧,搓成约40cm长条状。
3份面团为一组,将面团按图示编成辫子状。
编好的辫子两头要搓紧,稍整理成中间鼓两端尖的状态。
做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。
卡士100A发酵箱,设置温度30度,底部加水加湿,面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
发酵好的面团表面均匀的刷上全蛋液。
卡士750A智能烤箱,提前上下火190度预热好,烤盘放入中层,温度调整上火190度,下火170度,烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可。
烘烤结束,面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉即可,面包颜色金黄,非常松软好吃!
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次性全加入,请视面团状态酌情增减。
2、揉面时,因黄油的含量较大,请分次加入,待黄油基本融合吸收后再加下一次,如果一次性全加入,会增加揉面的难度,容易导致揉面失败。
3、布里欧修面团面包进行冷藏发酵,面温控制的较低,相对于后面整形时会更好操作,面包的形状也更好保持。这里分成6份(3股辫为9份)做成的是大辫子,也可以根据喜好分成如60g每份做成小辫子。
4、布里欧修面团面包,材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油,没有水的加入,成品面包奶香十足。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
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