戚风蛋糕(超级松软版)
做了一年的戚风蛋糕了,试验无数次,找到了适合自己家人口味,摸清自己烤箱的脾气,选择最顺手的做法,记录下来,以便自己查阅!
准备工作
1、用锡纸包裹模具底部
2、面粉从20厘米高度左右处过筛两遍备用。
3、分蛋(蛋白冷藏备用)
4、烤箱准备好,接上电源,可以不开!(备用)
用料
锡纸和剪刀 | 根据需要裁剪 |
鸡蛋(8寸用) | 4个(每个要65克以上) |
细砂糖 | 20克+50克(20克加蛋黄里,50克加蛋清里) |
低筋面粉 | 66克 |
玉米油 | 40克 |
水或者牛奶 | 40克 |
柠檬汁 | 数滴 |
盐 | 1克 |
下面是六寸 | |
鸡蛋 | 2个(每个65克以上) |
细砂糖 | 10克+25克(蛋黄和蛋清用) |
低筋面粉 | 33克 |
水或者牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
柠檬汁 | 数滴 |
盐 | 0.5克 |
下面是10寸的 | |
鸡蛋 | 6个(每个大于65克) |
细砂糖 | 30克+80克(蛋黄和蛋清) |
低筋面粉 | 99克 |
水或者牛奶 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
柠檬汁 | 数滴 |
盐 | 1.5克 |
戚风蛋糕(超级松软版)的做法
根据需要裁剪锡纸,包裹蛋糕模具底
准备材料,两个无水无油的打蛋盆,面粉提前称好过筛两遍,水、油、糖、盐都称好准备着!
蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用
蛋黄加20克细砂糖搅拌到没有颗粒,大概需要1分钟。
乳化过程需要6分钟左右:先加水搅拌1分钟,再加有开始不停的搅拌,速度要太快,太快有大泡泡,耐心点搅拌到水油蛋黄乳化完成,细腻,稠稠的状态(如图),这一步非常重要!(这个过程手动打蛋器)
把已经过筛两次的面粉到入,这次不要划圈,用硅胶铲翻拌,我都是用手动打蛋器上下翻!到没有面粉颗粒,放置一边备用!
接下来打发蛋清这时需要烤箱通电180度预热,现在蛋清里加上1克盐(我有精确到0.01克的电子秤,没有的话少许一点就行)和数滴柠檬汁,我都是用新鲜柠檬!
用打蛋器高速30秒到大泡泡状态加第一次糖,(蛋白的50克糖分三次加,每次加三分之一)
继续打发到稍微细腻状态加第二次糖,再打一分钟左右加第三次糖!
打发到如图状态,取三分之一蛋白放到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀,再到入剩下的蛋白里,以同样的手法翻拌!到入模具振三下!送入预热好的烤箱!上下火150度,45分钟!(6寸)八寸的多烤5分钟!
刚进烤箱
十分钟的样子
40分钟的样子
出炉后从20厘米高处落下,振出里面的热气倒扣!
侧面图
切面图
小贴士
1、这是一个八寸圆模的量,也可以做两个六寸圆模的量,烟囱模我没有!
2、这个蛋糕胚适合空口吃,由于非常松软,不太适合裱花用!
3、烘烤时间和温度,需要你了解自己家的烤箱脾气,用心记录,多试几次一定可以找到合适的温度和时间!
4、烘焙没有捷径,唯有多练习,多思考问题!
-
“鱼豆腐”Fish Tofu/cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
我平时涮火锅炒米粉炒面什么的喜欢加一点鱼饼/鱼豆腐。其实传统的鱼饼和鱼豆腐还是有点不一样的,鱼饼是全鱼肉的,口感比较爽脆扎实。鱼豆腐比较软嫩,会加入鸡蛋制作,所以口感更细致一些。两者可以相互替代烹饪。自己家里制作鱼豆腐其实不难,买得到片好的鱼柳那就更...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...