嵊州炒年糕(雪菜豆腐汤年糕)
嵊州炒年糕是我大学时爱上的。说是炒年糕,其实是汤年糕的做法,因为里面加了豆腐吃起来特别嫩滑鲜甜。
用料
粳米年糕 | |
肉丝 | |
雪菜 | |
新鲜笋丝 | |
蒜苗 | |
鸡蛋 | |
嫩豆腐 |
嵊州炒年糕(雪菜豆腐汤年糕)的做法
粳米年糕(煮起来不容易糊的那种)切条状。
猪肉切丝(我这里偷懒用了家里剩下的肉末),新鲜冬笋切丝,蒜苗切小段。
鸡蛋打成蛋液加少许温水,嫩豆腐备用。
热油锅,放入加温水的蛋液做成饼状后切成蛋丝备用。
刚才的油锅再加些油,放入蒜苗至微黄,之后放入年糕和肉丝,翻炒至年糕微微金黄。
加入雪菜和笋丝稍微翻炒下。
锅中加入刚好没过年糕的水,加入切成块状的豆腐,拿起锅子稍微晃均匀点,注意不要用勺子翻,会把豆腐翻碎的。嵊州年糕的豆腐要成块状的才好吃。
盖上锅盖,水滚后煮个一两分钟就可以盛出了,再铺上刚才做好的蛋丝。搞定!
小贴士
年糕一定要用粳米年糕才不会煮糊,不能用糯米年糕哦!
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