鲜肉月饼 小美版
甜口月饼最经典的是广式,咸口月饼最有名的是苏式,今天就带你们一起解锁这款中式酥点吧。刚出炉的鲜肉月饼,外皮酥得掉渣,内馅香浓鲜甜,冒着汁水,实在是太美味。
用料
油酥 | |
玉米油(或猪油) | 75克 |
低筋面粉(或自发粉) | 150克 |
油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
玉米油(猪油) | 80克 |
细砂糖 | 20克 |
温水 | 70克 |
肉馅 | |
五花肉(三分肥七分瘦) | 400 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
蚝油 | 5克 |
细砂糖 | 15克 |
料酒 | 5克 |
白胡椒(可选) | 少许 |
榨菜(可选) | 50克 |
姜葱水 | 50克 |
麻油 | 10克 |
葱花 | 20克 |
鲜肉月饼 小美版的做法
将油皮所有材料放入主锅,设定20秒/速度3混合,开盖检查面团干湿状态。继续5分钟-5分半钟揉面,可以拉出手套膜,取出保鲜袋密封松弛30分钟。
准备大碗,放入油酥材料,筷子混合均匀,保鲜膜贴面冰箱冷藏备用。
准备肉馅,将肉糜以及除麻油,姜葱水,葱花外的所有材料放入主锅,设定2分钟/反转3,中途分次从量杯盖孔加入姜葱水,最后放入葱花,麻油,继续30秒/反转3,取出冰箱冷藏备用。
将松弛好的油皮均分为18等份盖保鲜膜保湿。
取一份油皮用手掌压平,包入约12克的油酥。确保油酥被完全包裹。完成余下盖保鲜膜最后松弛30分钟。
取一份面团,光面朝下用擀面杖轻轻擀成牛舌状,自上而下卷起接口朝上,盖保鲜膜松弛。依次完成余下面团。
取步骤6最先完成的面卷,开口朝上手掌压平,继续擀成牛舌卷,然后从上到下卷起依次完成余下面团,再次盖保鲜膜松弛15分钟。
烤箱预热200度。取步骤7最先完成的一份面卷,手指在面团中央位置压下,再将两端向中央窝起,手掌压平,用擀面杖擀开成薄一点的圆饼,包上肉馅,收口一定要捏紧,团圆后放入烤盘,轻轻用手指按压让中心处不隆起来。依次完成余下。
烤箱200度中层,20-25分钟。中途可以翻面。
咬一口酥掉渣。
补一个盖章😀
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