可可坚果乳酪
馅料满满,一口下去超满足的幸福感,融合可可和坚果风味,甜而不腻。喜欢的一起看起来吧~
用料
烫种部分 | |
高筋粉 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
沸水 | 100克 |
主面部分 | |
高筋粉 | 1000克 |
深黑可可粉 | 20克 |
白砂糖 | 200克 |
盐 | 16克 |
鲜酵母 | 45克 |
水 | 500克 |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 100克 |
烫种 | 100克 |
可可坚果乳酪的做法
水烧开并保持沸腾(水量大于所需的量),搅拌缸中放入剩余材料低速搅拌,迅速称出所需沸水量并迅速倒入搅拌缸中搅拌均匀,放凉后冷藏12小时后使用
除黄油、烫种外的所有材料一起慢速搅拌至无干粉后快速搅拌至8成筋后加入黄油、烫种,慢速将黄油、烫种融进面团后,快速搅拌至9成筋,取出折成团,放入醒发箱一发40分钟
分割100g一个,揉圆,二次醒发30分钟
面团光滑面拍开,翻面,底部稍拉宽并按薄,抹20g软化的奶油奶酪,铺上20g核桃碎、10g蔓越莓干和5g巧克力豆,从上往下,往中间收成橄榄形,收口朝下,放入烤盘,放入醒发箱三发20-30分钟
表面筛高筋粉,斜割3刀,200/180℃烤15分钟后出炉晾凉
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用料高筋面粉1000克白砂糖110克盐16克高糖鲜酵母25克法国老面200克烫种300克牛奶150克淡奶油100克蜂蜜40克黄油120克水350克鸡蛋100克奶酥蓝莓甜面包的做法Mixing搅拌:除黄油以外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟面筋搅拌至7成左右慢速加入黄油搅拌吸收后快...
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