可可轻乳酪
轻乳酪蛋糕一直以来都是乳酪控MM的最爱,奶味浓郁口感绵润,相比重芝士更低热量,以前做过多次都用子瑜妈妈的方子,原味的抹茶味的都不错,今天尝试一下可可味的,加入少量可可粉的轻乳酪别有一番风味,绝对值得可可控们试一下!
可可轻乳酪,值此母亲节之际献给妈妈的爱!爱,从来都是不讲究形式,只注重内涵……
用料
奶油奶酪100(原方100) | |
黄油30 | |
牛奶50 | |
糖30(原方40) | |
低粉15(原方15-20)可可粉6 | |
玉米淀粉10 | |
盐少许 | |
鸡蛋3个带壳62左右 |
可可轻乳酪的做法
分离蛋白蛋黄,粉类过筛,(这一步也可以先用热牛奶把可可粉化开)
奶酪牛奶黄油隔水融化搅拌至细腻顺滑浓稠状,逐个加入蛋黄拌匀,然后筛入粉类拌匀至无干粉,放一旁盖湿布备用
开始打蛋白,先150度预热烤箱:最下层烤盘内注入适量温水,注入的水自己掌握好,太多会加长预热时间,太少在烤制过程中又会还没烤完水就干了,一般我都会注入目测大概高于2公分高度,(烤箱自备的烤盘注满),然后倒数第二层放烤架
蛋白加少许食盐然后分次加入白糖打至中湿性,取1/3与奶酪蛋黄糊拌匀,然后把奶酪糊再倒回蛋白糊用刮刀拌匀,倒入模具,我这次用了磅蛋糕模,轻震一下放入预热好的烤箱140度80分,烤完差不多烤盘里的水刚好干,如果水放少了中途干了也不要再加水了,看蛋糕表层如果上色太深适当调低温度
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