可可乳酪面包
可可面包坯加入奶油奶酪馅裹上一层奥利奥饼干碎……中种面团做法,香软可口!
用料
新良面包粉 | 300克 |
牛奶 | 200克 |
盐 | 2克 |
可可粉 | 18克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
全蛋液 | 30克 |
黄油 | 20克 |
中种面团:高筋面粉 | 50克 |
水 | 48克 |
酵母 | 0.2克 |
奶酪馅: | |
奶油奶酪 | 180克 |
糖 | 23克 |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
可可乳酪面包的做法
首先是做中种面团,50克高筋面粉加入48克水,0.2克的干酵母,用筷子搅拌均匀后发酵至两倍大,面团中出现大量的气泡
在厨师机的搅拌盆中加入300克面粉,200克的冰牛奶,蛋液,酵母,糖,可可粉和中种面团
放入厨师机中搅拌,开中速即可
待面团搅拌图中的样子时加入黄油和盐继续搅拌至面团成扩展阶段,也就是大家所说的手膜样子
揉好的面团放入盆中盖上保鲜膜进行第一次发酵,现在天气热发酵时间根据面团的状态控制
面团发酵两倍大左右即可,用手指按下面团不回缩即可
将面团揉光滑排出体内的气泡
在8寸的蛋糕模上抹一层黄油,将面团放在中间
烤箱选择发酵功能30度,发酵35至40分钟左右进行第二次发酵
将发酵好的模具取出来,烤箱预热180烤箱
放入烤箱中层烤35分钟即可
烤好的面包从模具中取出来放烤架上
奶油奶酪加糖隔水加热搅拌均匀
先将面包切成四块,取一角在中间再切一刀
加入奶酪馅,面包体再抹一层奶酪馅
奥利奥饼干擀碎
裹一层奥利奥饼干碎,好吃的可可奶酪包就做好了
小贴士
牛奶最后用冷藏过的,我加200克牛奶面团湿度较大,操作的时候建议根据自己用的面粉吸水情况添加,不要一次加足200,每种面团的吸水量不同!
面包的发酵时间应该按照季节的不同温度变化而调整时间,所以不要发酵过度!
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