台湾最近最火的爆浆魔方吐司
这次的作品是爆浆魔方
魔方总给人奇妙与乐趣的感受
所以借由这种心情与灵感
让魔术方块的精神也能实现在面包上,
外观有魔术方块的有趣的顏值,
內在更有惊奇的爆浆.
在有趣与惊奇下让面包更有感受!
一个作品从无到有是有创作过程的
对我而言作品不只是面包
更是ㄧ种生活态度的结晶
我生活的乐趣在于找乐趣
让创作都有灵魂
让成品更有神韵
使创造出的作品都有我的生活态度!
用料
葡 萄 种 | |
高筋面粉 | 1000g |
葡萄液 | 700g |
蜂蜜 | 200g |
汤 种 | |
高筋面粉 | 1000g |
95℃开水 | 900g |
盐 | 12g |
糖 | 120g |
主面团 | |
高筋面粉 | 1000g |
水 | 680g |
糖 | 120g |
盐 | 12g |
葡萄种 | 250g |
汤种 | 120g |
黄油 | 30g |
高糖酵母 | 10g |
深黑可可粉 | 20g |
抹茶粉 | 25g |
甜菜粉 | 40g |
紫薯粉 | 50g |
南瓜粉 | 60g |
馅料 | |
焦糖卡仕达 | 1000g |
淡奶油 | 350g |
台湾最近最火的爆浆魔方吐司的做法
搅拌
除黄油外的葡萄种、汤种和其他所有材料放入搅拌机中,慢速4分钟快速6分钟,将面团搅拌到7~8成筋度 。加入黄油后,继续搅拌至完全延展,面温为26~27度。
在发酵好的面团中,加入不同色彩的蔬菜粉,调制成不同颜色的面团即可。
发酵
将搅打好的面团放入发酵箱,发酵温度为25度,基本发酵50分钟,发酵到体积两倍大,即可。将大面团分割成40g一个的小面团,然后滚圆,再次中间发酵28度 ,发酵时间是1小时15分,搓圆成型。
准备好方形吐司盒,按照以下顺序将彩色面团放入模具 :黑绿红在下,黄紫白在上。
再次放入发酵箱,温度32度,湿度85%,发酵1小时30分钟左右至九分满,即可。
烘烤
将面包放入吐司盒,送入烤箱,上下150度,蒸汽4秒,烘烤38分钟出炉。馅料
焦糖味卡仕达1000g和淡奶油350g放入搅拌机,搅拌至鸡尾状。将烤好的面包放凉,用剪刀在中心位置开口,注入馅料60g即可。
成品图
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