最正台湾卤肉饭/肉燥饭
之前我家楼上住了一位台湾姐姐,她煮过一次肉燥饭给我们,wow,真是好吃到到不行!!!我后来试过好几个方子,这个是我总结的味道最正的也最为省时的做法。其中我将通常长时间闷煮的过程改为了用高压锅来煮,这样在高压的作用下,肉开始变得软烂而且其中胶质成分也出来了,使肉燥的口感变得更加香软,而且不再油腻!真的是好吃到爆!
用料
五花肉 | 300克 |
肉末 | 150克 |
鸡蛋 | 7个 |
葱花 | 10克 |
蒜瓣儿 | 15克 |
炸红葱头 | 80克 |
生抽 | 50毫升 |
五香粉 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 半小勺 |
米酒 | 三大勺 |
最正台湾卤肉饭/肉燥饭的做法
我买的是这种去皮的五花肉。建议买稍微肥一点的,最好肥肉达到30%左右的比例。
将五花肉切成0.4厘米左右粗的小条。教大家一个切肉的小技巧,切之前先把五花肉放到冰箱冷冻一小时左右。到变硬但是又可以切得动的程度,这时候你再切,会好切很多。
切好葱花和蒜片备用
炒锅内不加油,冷锅中火,下五花肉条直接炒
炒到肉色变白的时候,加入碎肉末。这里之所以后加碎肉末是因为它比较容易炒熟/糊。而要加两种肉是为了让我们吃的时候它的质感出现不同的层次,口感更加丰富。
开始炒的时候会出水,这时候不要着急,继续翻炒。
炒到水收干,开始出油,肉开始变得有些焦焦的,并且焦香味出来。我今天买的五花肉不够肥,如果够肥的话,这时会很明显看到油会出来,那么效果是最好的。这里要注意一定要把油脂炒出来,这样不仅会增香而且还会变得不再肥腻,吃起来口感更加清爽。PS.判断锅内是油还是水的办法是观察肉的状态,如果听到噼里啪啦的小声音并且肉末开始跳动了,那就是出油了。
加入葱花,利用肉里炒出来的油脂将葱花炒香。
再加入油炸红葱头,翻炒均匀
最后加入蒜,翻炒均匀。之所以最后加蒜是为了防止将其炒过口感变苦。
全部食材继续翻炒两分钟,加入米酒。
沿锅边倒入酱油,这里记得一定要沿锅边倒。原因是锅边的温度高,酱油倒入的时候高温会让其中的香味物质迅速产生,起到物理增香的作用。
加入800毫升左右的水
加入一小勺五香粉和半小勺白胡椒粉。这里的五香粉大家可以根据自己的喜好略微调节一下。
将所有食材转入到高压锅里,加入之前煮好的鸡蛋。我今天在中超买的这种五香豆干,切条也加入高压锅里。
将所有食材搅拌均匀,尽量将鸡蛋浸在酱汁等中。盖好高压锅盖,起阀到二线之后20-25分钟后就可以关火了。这时候可以直接开锅食用,也继续闷个半小时左右,这样会更加入味。
好了,快点美美的拍张照!香味扑鼻,我们(尤其爸爸)已经等不及要开动啦🤤🤤
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