纯手工法式乡村面包---天然酵种版
去年双11买的面包机终于累死了~想来他也怪不容易,自从跟了我,几乎天天不闲着,做面包,做披萨,做包子,做饼,都用他和面~今天他在和一份土司面团的时候突然歇菜了~于是,于是我只能做不需要面包机的健康面包了~方子来自于《法国蓝带面包制作基础》,原方用的鲜酵母制作酵头,再加主面团,我换算了水粉量给改成了天然酵种版,也很成功呢,成品风味更丰富,烤时满屋麦香,绕梁不绝~~
成品为2个230克左右的法式乡村面包
用料
天然酵种(水粉比1:1) | 84克 |
高筋面粉(俄罗斯面粉) | 191克 |
黑麦粉 | 48克 |
水 | 138克 |
盐 | 5克 |
纯手工法式乡村面包---天然酵种版的做法
冰箱里拿出天然酵种回温,称40克高粉,40克水,放入天然酵种瓶子里搅拌均匀,(要相信用无水的筷子消毒啦什么的,我就是随便用俩根筷子搅的,40克水就用的自来水,我的天然酵种活了大半年了,好好的),放温暖处发酵至膨胀,充满活力,称出84克,备用。
称191克高粉,48克黑麦粉,138克水,5克盐,连同步骤1里的84克天然酵种混合,搅拌,和成面团。
抓住面团一头,在案板上摔打面团,摔几下后,会成长些的宽条状,如图
对折,掉转90度,继续摔打,摔成长些的形状,再对折,掉转90度,摔打……如此重复摔打10分钟左右,至面团表面变得比较光滑。摔面的过程比较烦人😱,啪啪作响,老公和儿子都说我疯了~不过不要理,坚持住
整理成圆形,放入盆中
盖上湿布或保鲜膜,放在温暖出发酵~我都盖保鲜膜,我嫌弃湿布不够卫生
今天的室温是19-20度,发酵了四个小时后,面团约是原来两倍大,用刮刀小心取出
分成两份等量面团,继续之前的摔打动作,这次摔三到五分钟即可
摔打后,滚圆,盖上保鲜膜醒半小时
好,整形开始~取一块面团,按扁,按大,如图
从面饼上部三分之一处往下对折,用手指压紧
对折出用手掌挤出空气,再将面团下部三分之一往上对折用手指压紧
用手掌将空气压出,使面团成扁平状
对折,用力封紧收口
捏紧后,收口向下,两手轻柔地把面团揉均匀,整成略长的条状,长约25厘米且两端略尖。
盖上保鲜膜,26-30度发酵,我嫌室温太低,烤箱发酵功能温度太高,最后,把面团放进烤箱,放一碗热水进去,关门,发酵。半小时换一碗热水。发至面团有原来的1.5至2倍大,我是急性子,向来等不到两倍大,且我崇尚宁可发不够也不要发过头的选择,因为一会烤箱预热还要半小时以上呢,有的是时间😊
从烤箱端出面团搁置一边,烤箱预热240度,烤架上放石板,底层放烤盘,三十分钟后,往面团上筛黑麦粉,割花纹,一个划三道法棍纹,一个划波勒卡格子纹
开烤箱门,往烤盘倒一杯热水,迅速关上烤箱门,三分钟后,用披萨铲把面团连同油纸送进石板上。十五分钟后,撤走烤盘,再烤12分钟左右,结束
面包唱着歌出炉~~外壳硬脆,内心柔软而坚韧,黑麦独特的香味混合小麦的香气,淡淡的咸香,越嚼越香,儿子对此也赞不绝口,现在的小孩子吃得食物过于精细,需要咀嚼能力的锻炼,关键是这面包健康啊,天然酵种,无油无糖~
来张特写~法棍花纹隔得不够洒脱,有点保守夯
小贴士
这个面包从白天做到黑夜,历时长也是天然酵种的特点和乐趣所在,后半程图片光线不好,凑合看吧~手机党拍照残,尽力啦!
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款咸口低糖的吐司,在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味,越嚼越香😋,吃完感觉头发又茂盛了~-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克白糖5克无盐黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克盐5...
相关文章
- 天然酵种面包8: (混和)乡村面包(Ken版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Chad Robertson (Tartine Bread)天然酵种酸(鲁邦种)面包-基本欧式乡村面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种面包7:基本乡村面包BBA版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母版乡村面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 混合天然酵种面包——法式乡村面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种面包6: 基础乡村面包(西川版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种乡村欧包/鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “Artisan Bread”天然酵种乡村面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法式乡村欧包--混合天然酵种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种面包10: 基本乡村面包(Ken)的烹饪做法,大厨教你详细做法