美式西葫芦面包 Zucchini Bread
西葫芦面包以其使用大量蔬菜,少糖低脂的特点被视为健康食品,从60年代起风靡美国。它和美式香蕉面包一样属于快速面包,口感外脆里润,质地接近于蛋糕。操作步骤也非常简单,请使用量杯量勺来制作(毕竟是美国人写的方子嘛)。下厨房也有其他的西葫芦面包的方子,但是我找到的这个是用油量最小的。配方翻译整理自《cook's illustrated》,该用量能生成8.5 x 4.5 英寸(或9 x 5 英寸)的长方形面包一份。
用料
西葫芦(刨成丝的) | 1.5磅(680克) |
红糖 | 1 1/4 杯 |
植物油 | 1/4杯 |
鸡蛋(大的) | 2只 |
香草精 | 1 茶匙 |
中筋面粉 | 1 1/2杯 (213克) |
全麦面粉 | 1/2杯(78克) |
肉桂粉(cinnamon) | 1 汤匙 |
盐 | 1 1/2 茶匙 |
泡打粉 | 1 茶匙 |
小苏打 | 1 茶匙 |
肉豆蔻粉(nutmeg) | 1/2 茶匙 |
烤熟的核桃碎(可选) | 3/4 杯 |
白砂糖 | 1 汤匙 |
美式西葫芦面包 Zucchini Bread的做法
准备好材料。预热烤箱至162摄氏度(325华氏)。给模具内侧刷上油(如果使用不沾模具可以不刷油)。
把西葫芦刨成丝
湿料:用一块布把刨成丝的西葫芦包起来,像拧毛巾一样除去西葫芦丝里的水分。懒得话你也可以不用毛巾,直接用手少量多次拧去水分。这一步大概能拧出1/2~3/4杯西葫芦汁(弃之不用)。在一个中等大小的碗里,用手动打蛋器把红糖、植物油、鸡蛋和香草精混合均匀。再加入拧干的西葫芦丝。
干料:在一个大碗里,把所有的干料(中筋面粉、全麦面粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐、泡打粉和小苏打)混合均匀。
把第3步的湿料加入第4步的干料中,再加入烤香的核桃碎(此步可选),拌匀后转移到模具中,最后在面糊上撒一些白砂糖。
在162摄氏度(325华氏)烤制1小时5分钟~1小时30分钟。烤制时间请根据自家烤箱脾气和模具大小自由调节。烤熟的标准:1.轻按面包顶端,面包有弹性,能够恢复原状。2. 把竹签插入面包,拔出时候竹签基本干净,可能会沾上少量的面包屑,这样就说明面包烤熟了。
把面包从烤箱里取出后,先连同模具放在架子上冷却30分钟。然后除去模具,把面包彻底放凉后即可实用。
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