奶酥辫子面包(酸奶老面包)
这次用的老面酵头,面包柔中带韧,韧性超棒的,要双手扯才会断哦,拉丝棒棒哒,再搭配香甜浓郁的奶酥酱,非常不错的哈!
(酸奶我用自制浓稠型的,如果用稀点的酸奶,液体量请自行减少!)
用料
老面酵头: | |
高粉 | 100克 |
水 | 80克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 55克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 25克 |
浓稠型酸奶 | 135克(可先预留15克起来,看情况做调整) |
黄油 | 40克 |
奶酥酱: | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 35克 |
蛋液 | 40克 |
低粉 | 40克 |
奶酥辫子面包(酸奶老面包)的做法
把老面酵头的材料混合均匀,盖保鲜膜,室温发酵,可提前一晚上做。(夏天可常温发一个小时,再放冰箱冷藏发酵过夜)
发酵至表面有许多小泡泡的状态,撕开表面,里面有很大的蜂窝网状组织就可以了。
除黄油跟盐以外的所有材料(包括做好的老面酵头),放入厨师机搅拌缸,揉至面团光滑,出粗膜。
加入黄油跟盐继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜。
揉好的面团盖上保鲜膜放在26-28度的环境中进行第一次发酵.
发到2-2.5倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
发酵好的面团均分为10等分,轻轻收圆,松弛15分钟。
取一个发好的小面团压扁,擀成牛舌状,用切刀平均切成三份,顶部不要切断。
把每一条逐个搓圆搓长,尽量粗细长短均匀。
然后开始编辫子,收口记得收紧。(编的松紧度要把握好,太紧了会影响发酵,太松了影响美观)
全部编好后,依次放入烤盘,放在温度35度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵
发酵至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。面团发酵时,我们来做奶酥酱,把已软化好的黄油放入盆中,加入糖粉,拌匀。
再分三次把蛋液加入,每次加入蛋液后都要搅拌均匀再加入下一次。
最后加入低粉,搅拌成顺滑的奶酥酱,装入裱花袋备用。
取出发好的面团(这时预热烤箱),摆上蔓越莓或葡萄干,挤上奶酥酱。
放入已经预热好的烤箱放倒数第二层,上170度下190度烤25分钟左右
(烘烤时间跟温度按自家烤箱调整,我用大金盘不聚热,所以下火调高了,普通烤盘可以上下火都170度)出炉啦,香脆的奶酥酱配上酸甜的蔓越莓,柔韧细腻又拉丝的面包体,流口水了吗?
组织不错的哈!
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...