【樉樉的小厨房】送你一朵小花花 无鸡蛋版本 双色梅花吐司
用料
高筋面粉(王后吐司粉) | 200克 |
全麦面粉(红磨坊) | 50克 |
冷藏淡奶油(铁塔) | 60克 |
冷藏牛奶 | 125克 |
糖粉 | 35克 |
酵母(燕子) | 2克 |
盐 | 2克 |
抹茶粉(宇治) | 1克 |
红丝绒液或红曲粉 | 1克 |
三能梅花吐司模具 |
【樉樉的小厨房】送你一朵小花花 无鸡蛋版本 双色梅花吐司的做法
牛奶和淡奶油放入主锅。
再放入糖粉和盐。
然后放入过筛后的高粉和全麦粉。
最后放入酵母。厨师机放食材步骤一样。
小美20秒/速度3混合均匀,厨师机开低速混合至无干粉。
开启揉面程序7分钟。
可拉伸厚膜,面团取出,平均分成2份。
取其中一份揪小块放入主锅,同时加入红丝绒液(抹茶粉)红色面团(绿色面团),开启揉面程序1分钟,揉匀。
揉好的红色面团。
用折叠法把面团整理成圆形。
手法看视频。
两种色面团放入大碗,覆盖保鲜膜。
烤箱30度发酵约1小时,面团明显增大约2倍,手摸表皮像婴儿皮肤,轻拍会晃动,轻轻按压会缓慢回弹。室温发酵时间只能做参考,主要还是要看面团状态。
白色面团擀面杖排气,擀成厚约3毫米薄片,长度比模具略短。
有颜色的面团擀成比白色面团略小的面片,叠在白色面团的上面,注意按压粘紧,不要有气泡,烤出来后会有空洞,可以用牙签戳进气泡排出气体。
从一端开始向另一端卷起,注意卷紧,接口处手指按压,手法看视频。
继续卷,直至到底,底端边缘用手指按压变薄,手法见视频。
底端按压变薄,卷起来、用手捏合开口。
底部朝下放入模具,发酵至8分满,建议35度,40分钟,从模具的小孔可以看到(放入模具时,模具小孔冲上方便观察发酵情况)烤箱预热180度,上下火。
放入面包时,温度调至170度,上下火中层,约40分钟,取出立刻连模具轻震两下,
出模晾凉切片食用。
小贴士
作者的碎碎念:
1:因为每一个人所用的面粉不同,而且所在的地域也不同,这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异,所以每当在尝试 一个新的配方的时候,水量最好不要一次加完,留下10到20克,视面团的状态酌情增减。
2:夏天做面包时,可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奶和冰鸡蛋等,这样可以使小美在揉面的过程中不会过度发热,也比较不容易导致揉好的面团过粘。
3:发酵是做面包的一个重要环节之一,在首次发酵的时候,面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指蘸一些干粉,在面团上戳个洞,洞口是不回缩、不塌陷的。如果塌陷,则表示已经发酵过度。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同。
4:发酵好的面团,要先进行排气,把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形,如果有太多的气体留在面团里,烤好 以后的面包会有较大的空洞。
面包的保存:裹上保鲜膜放入冰箱冷冻室。面包保存最重要的是保持水分不流失,失水严重的面包吃起来变成渣渣的口感及其不舒服,冷冻能锁水并能保存一月余。吃的时候拿出所需要的量,室温回温几分钟变软即可,或平底锅干煎到热透,有条件的也可以吐司炉或烤箱复烤效果更佳。
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