咖啡奶酪北海道吐司
☕🧀🍞×🍫
————*————
450克三能低糖黑模
中种预警
隔夜预警
高油高热量高脂肪预警
用料
*中种* | |
高粉 | 200克 |
牛奶 | 125克(实际130) |
干酵母 | 1克 |
浓缩黑咖啡粉 | 4.6克 |
*主面* | |
高粉 | 70克 |
淡奶油 | 45克 |
奶油奶酪 | 45克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
耐高温巧克力豆(备选) | 适量 |
咖啡奶酪北海道吐司的做法
提前一晚准备中种,放冰箱冷藏待用
第二天,取出中种剪开混入主面团
滚啊滚
撑出膜,下黄油
这样就ok了
哎呀破了
送进烤箱,28°50分钟第一次发酵
长高了
取出来排气整形,等分揉圆,松弛15分钟
然后擀开,铺上巧克力豆,卷起来
送进烤箱第二次发酵,37°1小时
发崩了😅。。。
不管了。上火165°,下火175°,下层35分钟
出来横躺晾一下
好软!好蓬松!好好吃!
小贴士
1. 关于咖啡粉的数量,我用了2条星巴克dark rosat速溶咖啡,每条2.3克所以是4.6这个比较鬼畜的数字。这个成品的咖啡味是那种淡淡微香的,也吃不太出甜味,会有一点点回甘。我按日本方子做过18克的,苦出眼泪,建议不要超过10克。
2.耐高温巧克力豆可以不加,不过加了更有风味,除此以外还能加5克可可粉增色增香,这里我懒得啦。
3.白砂糖可以加40-50克都没问题的,随咖啡粉增减就好啦。
4.油是出膜关键,想要膜就多加油。如果嫌肥就把淡奶油换成全蛋液,再把黄油去掉5克左右,虽然不是很建议啦。
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