北海道牛奶汤种吐司
用料
高筋面粉(汤种) | 40克 |
水(汤种) | 200克 |
高筋粉 | 580克 |
牛奶 | 260克 |
糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 8克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 50克 |
北海道牛奶汤种吐司的做法
将40克高筋粉和200克水混合,边搅拌边小火慢慢熬住。
直到面团成半透明状后关火,冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。汤种完成。
将除黄油以外的所有食材放入厨师机低档搅打。
成团出粗模以后,加入黄油,中高速继续搅打。
出手套膜后取出。
此时面团光滑柔软,韧性强。
此时静置面团发酵至2倍大,大约需要45_60分钟,根据气温调节时间,只要手指戳下去不回缩即可。
将面团分成6等份,整形。
光面朝上。
放入吐司盒,进行二次发酵。
此时准备一点牛奶和蛋黄1:1的蛋奶液。
面团发酵至吐司盒9分满即完成二次发酵,时间45-60分钟。
刷上薄薄的一层淡奶液,可以多刷两遍,但每一遍一定不能多刷,这样烤出来颜色才均匀,我刷的稍厚了些。
烤箱预热到180度,烤25-28分钟。具体时间要根据各家烤箱的性能决定,这是参考时间。
出炉稍微放凉后从吐司盒中取出,外观色泽明亮诱人,香气诱人。
我用的王后柔风吐司粉,内里特别绵软。和王后日式吐司粉的区别是这款更加细软,日式吐司粉更有弹性,两者口感略有不同。
轻轻撕开,咬上一口,满足!劳动创造美啊!
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...