圣诞挤挤小餐包
这是一款日式面包,在原创上做了些简化处理,配方也做了细化调整,下面是一个八寸方烤盘的用量
用料
高筋面粉 | 330克 |
土鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 180克 |
糖 | 30克 |
鮮酵母(干酵母) | 12克(3克) |
黄油 | 30克 |
抹茶 | 少许 |
可可粉 | 少许 |
红曲粉 | 少许 |
南瓜粉 | 少许 |
馅料 | |
培根(自选) | 80克 |
芝士干酪(自选) | 2片 |
圣诞挤挤小餐包的做法
将面粉、糖、酵母、鸡蛋、牛奶放入面包机或厨师机中揉面,面包机一个揉面程序,厨师机10分钟揉至图示出粗膜。后放入黄油继续揉一个程序即可。这面团水分偏大,主要后面还要加色粉。
将揉好的面团分别分80克分别加红曲粉和可可粉揉均后,留下50克做圣诞老人,其余30克红面团再加少许红曲粉做装饰用。
另外取250克面团加南瓜粉成黄色面团,30克面团加抹茶粉揉匀成绿色面团备用。
所有面团 隔离开在25度环境中第一次发酵。至两倍大后,手指沾面粉捅入面团中,再拔出,孔洞不回缩不塌陷即一次发酵完成。
发酵期间可以准备你喜欢的馅料。将一发好的黄色面团分成5个,白色面团预留30克做装饰用,其余分成四份做雪人用 。所有面团排气滚圆加盖保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团檊圆包入馅料,收口掐紧,口朝下放入事先垫好烤纸的烤盘中
可以用剩余面团做些较大的装饰
送入烤箱进行二发,烤盘下可加个盛热水的烤盘增加湿度,体积至一倍半左右就可取出,不要发太大了,因为烤箱预热时还会继续发酵的,发酵过了造型就不好看了。烤箱预热至180度
预热烤箱时可以做些细部装饰,如眼睛鼻子等,我是用蜜豆做的眼睛,也可以后期用巧克力画哈
烤箱预热好后温度调至上火150,下火180度,中下层。我这烤箱上火偏高、下火偏低所以放在最下层,注意同时盖上烘焙纸烤7、8分钟,时间仅作参考,期间从纸缝中注意观察颜色变化,一旦发现颜色变化立即进行下一步。
之后用较快的速度再加盖层锡纸防止面包变色。继续烤15分钟左右。
注意:面包烤好后不要马上出炉,停机一分钟后把锡纸揭下来,再过一分钟把纸揭下来,利用余温再烘一分钟。出炉后摔两下排出热气。最后用巧克力画上雪人和动物的眼睛,这一步自由发挥啦!
萌萌哒有木有?
小贴士
1.所有造型都可以自由发挥。
2.烘烤时间、温度根据自家烤箱特点进行适当调整
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