云朵可可蛋糕吐司（黑钻吐司）

对黑钻黄钻绿钻一直有执念，早期做过不少失败品，下厨房也是翻了又翻，买了本吐司书居然有这款黑钻，于是作为这本书实际操作第一个吐司，烤的过程香味迷人。
原方是5个250或225模具的方子，为了不浪费，折算成两个250的方子。我觉得下次我会做5-6个，另外小面量打面用k桨真的非常合适。
50%中种+老面

用料  

云朵可可蛋糕吐司（黑钻吐司）的做法  

1. 老面制作：高粉300  糖30  盐6  蛋白45  酵母1.8水141  黄油24。搅打至8分膜，室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵18-24小时。

2. 中种材料混合均匀后室温发酵一小时够转冷藏发酵

3. 取老面，主面团和中种面团搅打到延展状态。进行松弛发酵半小时。

4. 分割成四个面团，滚圆松弛20-30分钟后整形。

5. 两个为一组结合口处朝下，两侧预留空间放置模型中，最后发酵约20分钟

6. 巧克力蛋糕面糊：油和牛奶加热至75-80度加入混合过筛低筋粉和可可粉，分三次加入蛋黄搅拌均匀。蛋白打至湿性打发（弯钩），面糊混合均匀，差不多一个180克左右倒入面包模具中，震敲使面糊分布均匀。

7. 烤箱上火170下火190预热。上火150下火160烤10分钟，在表面切痕。

8. 接着再烤25分钟左右。

9. 出炉脱模

10. 好吃的黑钻吐司，你值得拥有。

小贴士

此方是吐司书上看到跟着做，觉得还不错，有些过程图我没拍就直接书上拍照了。