皇后云朵吐司
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用了甜老面,中种,主面团三种面团。不要害怕,只是提前再用小美揉两团而已,不难的!
用料
甜老面:(这次最后用到25克,不要全部放进去) | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 33克 |
牛奶 | 20克 |
蛋液 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母(耐高糖) | 1克 |
黄油(软化切块) | 20克 |
中种面团:(全部放进去的哦) | |
高筋面粉 | 125克 |
牛奶 | 75克 |
蛋液 | 12.5克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 125克 |
牛奶 | 47.5克 |
蛋液 | 37.5克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 37.5克 |
盐 | 3.5克 |
酵母 | 2克 |
黄油(软化切块) | 30克 |
最后挤入材料: | |
黄油 | 10克 |
皇后云朵吐司的做法
制作甜面团~~~
将甜面团中所列出的全部材料(除黄油外),放入主锅,先放液体的,再放粉状的,注意酵母和糖,盐分开三个角放。
30秒,速度3-6,混合一下。
揉面2分钟,再揉面2分钟,同时把黄油一块块放进去。
放进保鲜膜包的碗里,室温放1小时,然后放冷藏室12小时以上。制作中种面团~~~
放入所有材料,30秒速度3-6,取出用手揉团,放碗里盖保鲜膜,直接冰箱冷藏发酵12小时以上。制作主面团~~~
所有除黄油外材料放主锅,30秒速度3-6混合。取出甜面团(注意只用25克,其他放冷冻,以后还能用),中种面团,手撕小朵,和混合好的主面团一起,揉面2分钟。
接着揉面3分钟,这次可以放入切块黄油了。我把它放在暖菜板上,开45度一次发酵,后来发现直接开50-55度更好更快!发到手指戳个洞不回缩就算好了。(手指沾点面粉再戳洞哦!)
发好面团后,切成三份,分别揉成橄榄型,加保鲜膜,醒20分钟。
擀成牛舌状
卷起来,2-2.5卷,别太多卷了
放到450克吐司模,盖上保鲜膜,二次发酵。
我找个了泡沫盒二发,放一晚开水,盖上盖子,半小时时再换次开水,效果很好!你也可以放烤箱,微波炉等,关上门二发,空间越大那碗水越多就行。
可以买个温湿度计,控制在40度85%湿度最好啦!感觉这样有九分满就算二发完成了!
用剪刀在每团中间剪一刀,裱花袋里装软化的黄油(最好打发一下不过才10克打发不方便我就偷懒了),挤在缝隙里。
烤箱预热170度,放在最下层,43分钟。注意,差不多10分钟时就上色了,赶快把锡纸盖在上面哦!不然含糖量很高会很黑不好看了。
好了,出炉,轻松脱模,晾凉,手撕就可以吃啦!
手撕吐司状态
内部结构不错吧!
拉丝了哦!
小贴士
1-含糖量高,要用耐高糖酵母!
2-甜面团用不完的,放冷藏,以后也能用的。
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