山药手撕面包
用料
面粉(中/高筋) | 240克 |
鸡蛋 | 2只 |
山药 | 120克 |
白糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
山药手撕面包的做法
山药切薄片上锅蒸熟变软,趁热加入白糖,压成细腻的泥
降温后打入两颗鸡蛋➕酵母,搅拌均匀
分次筛入面粉揉成团(面团的量看鸡蛋大小,我用的鸡蛋比较大,一个48克左右,总共用了240克面粉)
揉成光滑的面团,放盆中盖上盖子发酵1个小时,发至两倍大小(我用50度左右温水,再把锅放上去,加快发酵速度,发了半个小时)
发酵后程面呈蜂窝状,倒出来充分揉面排气,分成大小一致四个剂子,每个剂子包上红枣粒/葡萄干(我加的加应子,酸甜)擀成如图大小,卷起对半切开
模具底部四周刷油,摆上8个切开的小剂子
盖上盖子开始第二次发酵啦!时间我没看,大概15分钟吧,发酵成挤在一起就可以了
刷上蛋黄液,撒上熟芝麻(请忽略我的刷子蛤)
盖上保鲜膜,扎几个小孔,就可以上锅蒸啦。冷水上锅蒸30分钟,焖5分钟?(中途我的火灭啦,不知道灭了多久,随便再蒸了一会,有些开裂了)
出锅啦!很像的面包味,像烤的一样
温度降下来就可以脱模啦!完成~
手撕面包🥯味道香甜,内部组织蓬松松软,口感很好哦!大人小孩子都喜欢
小贴士
面粉别一次性加入哦,视情况而定!粘手再继续加粉。此蒸面包主要在于发面要发到位,内部组织才会蓬松松软。(面粉的量不是固定的蛤,看情况➕。白糖的量也看个人,我给小孩吃,起到香甜作用就可以)
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