超浓郁香缇巧克力千层蛋糕(原创)
🔴搬配方的希望能备注原作!我的努力不是给你们白抄的~谢谢!🙉
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巧克力我用可可百利70%的 如果喜欢更浓郁且苦甜的 可以选择用法芙娜85%甚至90%的黑巧!
奶油的糖量可根据自己的喜好调整!
** 另外我所有的千层蛋糕奶油馅量都是超多的 为什么比一般同寸量的多?因为我的千层做的非常薄 千层皮量就多 每次这个都能摊出23-25张皮不等 这样奶油量同样也会增加很多 如果你摊的千层比较厚 奶油量可以自行调节减少一些!
此配方是1个6寸千层的量
用料
6寸千层皮: | |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 30g |
牛奶 | 250ml |
低筋面粉 | 65g |
玉米淀粉 | 15g |
可可粉 | 10g |
玉米油 | 25g |
巧克力香缇奶油: | |
70%黑巧克力 | 160g |
淡奶油1 | 160g |
淡奶油2 | 450g |
砂糖 | 80g |
超浓郁香缇巧克力千层蛋糕(原创)的做法
制作千层皮:鸡蛋加入砂糖混合拌匀
加入牛奶完全混合均匀
搅拌盆里低筋面粉、玉米淀粉、可可粉混合过筛 先倒入1/2的牛奶混合物 用刮刀从中间开始划圈慢慢与粉混合
再分2次加入剩下的牛奶混合物 同样划圈混合均匀
加入玉米油用手动打蛋器快速搅拌混合均匀 再过筛 把筛出来的面粉用刮刀刮进去混合均匀
取一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热 调小火 提起锅子 用1个大汤勺倒适量粉浆 马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆 再将多余的浆倒出来 再放火上煎大概5秒 用牙签轻挑起四周 马上倒扣在已准备好的平碟上 趁热将千层皮摊平(一定要趁热摊平!)重复此步骤至煎完所有千层皮 注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀 因为面粉容易沉底!
这个配方和方法可以煎出25片6寸锅的千层皮 每片都薄如蝉翼!
制作巧克力香缇奶油:160g淡奶油倒入锅中小火加热至边缘开始冒泡即可
马上倒入已切碎的70%黑巧克力中 待2分钟
2分钟后用刮刀从中心开始慢慢向外围搅拌 完全混合均匀(如果巧克力还有颗粒未融化 可以隔温水搅拌一下)混合好后放一旁降至手温即可
450g淡奶油加入80g砂糖高速打发至开始出现纹路 约6-7分发
倒入降至手温的巧克力奶油
转低速混合均匀
千层皮用一个6寸慕斯圈切出正圆片
组合蛋糕:蛋糕转台上将千层皮抹上巧克力奶油 层层叠加 如图每层都要薄而且必须要抹平 最后边缘用抹刀收几圈 大致均匀即可 送入冰箱冷藏4小时或一夜 吃前提前从冰箱取出室温放置15分钟左右食用口感更佳!
巧克力非常的浓郁!外面可吃不到哦!
非常好吃!
小贴士
这款蛋糕因为巧克力含量大 所以冷藏后巧克力凝固会变硬 所以吃前建议室温放置15分钟左右食用 奶油变软滑口感会更佳!
怎样把千层蛋糕抹平?
首先千层皮要薄且均勻 每层奶油一定要抹平 其次每盖1片千层皮 中间都要用手按压一下确保中间沒凸起 方可继续往上叠 不然成品会中间凸起 影响美观!
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