用厨师机快速揉出手套膜
买厨师机时主要是为做面包用的,手揉试过多种方法,那个传说中的手套膜从没出现过,不知手揉哪个程序没做好,反正出不来。买回厨师机按说明试了几回也不理想,放弃了。这次看了免费课程才知道,按厨师机说明书的低速是出不来手套膜,于是大胆提高速度,成功了。赶快把过程记录下来。说一下,我的厨师机是博世700瓦那种最低配的,共七个档速。
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶或水 | 150克到170克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
用厨师机快速揉出手套膜的做法
干性材料加入厨师机面缸里,盐与酵母分开两边放。加入鸡蛋液和牛奶或水,面粉不同水量不同,牛奶和水的量也不同,可以留10%,看搅拌时干湿度适当添加。用厨师三档速度三分钟搅拌成团,这时候如果不成团,或总是成两个小团说明水少了,再加些奶或水。成团后转四档搅拌两分钟,五档也可以,不过动静比较大。这时面团已可以拉开成膜,破口锯齿状。
加入提前从冰箱里取出已软化的黄油,如果忘了,微波炉打十到二十秒,再放凉。黄油放到面团中间,用面团包住黄油,开三档三分钟,黄油已基本揉入面团中,转五档三分钟到四分钟,我的厨师机动静比较大,我一直用手扶着,怕掉下来。三分钟后检查一下,如果不理想再搅拌一分钟,搅拌过程中可以听到面团打缸壁的啪啪声就算差不多了。
能拉出大片薄膜,并且破口光滑无锯齿就可以了。这时的面应该拉起来还有弹性,如果拉进来比软泄,面失去弹性就是过度了。过度的面只能做些小甜面包,不能做吐司,吐司面团需要有些支撑力。面温应该保持26度左右最佳,冬天还好,夏天可以用冰袋包裹面缸外面操作。另外厨师机揉面时间长杆会发热影响面温,不要高速时间太长,面温高不利于成膜。
小贴士
免费课视频比较专业,还用测温枪来测温,家庭自制不用这么专业,用手感面团温度就好,一般室温如果二十度到二十三之间,面团摸着是和常温水差不多温度就行。室温低于二十度,加水或奶时温度比室温稍高一点点。室温高于二十三度,加冰水或奶,夏天面缸可以包冰袋。另外高档搅拌时,面团温度会上升,时间不要太长,如果摸着面团微微有点温温的感觉,盖上面缸放凉的地方放一会儿再打。
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