黑芝麻红薯条面包
爱和自由的方子~略🈶️调整~这个方子里的红薯没有额外加糖~不喜欢太甜
汤种:20克面包粉➕20克热开水 搅拌均匀 放凉或冷藏过夜后使用
因各品牌面粉吸水性不同,水量请自行调整
红薯太干的话➕少量牛奶就👌
步骤图摘用的爱和自由书上的,自己忘记拍,成品图是自己的
用料
面包粉 | 190g |
低筋粉 | 50g |
汤种 | 38g |
耐高糖酵母 | 3g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
蛋液 | 30g |
水 | 110g |
黄油 | 20g |
黑芝麻 | 10g |
黑芝麻红薯条面包的做法
将除黄油和黑芝麻以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜,再加入黄油揉至扩展阶段后加入黑芝麻揉匀,放在温暖处进行基础发酵
基础发酵结束后,取出排气,滚圆后松弛15分钟
松弛
将松弛后的面团擀成长方形
翻面后在表面约2/3的面积上抹红薯馅
将未抹馅料的部分向内折,再折到抹了馅料的剩余1/3面皮上
面团放入冰箱冷冻30分钟后取出顺着之前折的方向擀长,修去侧边
纵向均匀的切成9份
搓成螺纹条排在烤盘上,略微压扁,放在温暖湿润处进行最后发酵
发酵结束后,表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层上下火烘焙15
出炉啦~
小贴士
这款面包甜度不高,喜欢甜的红薯馅料内可增加糖
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