它就是一片固体燕麦粥 --- 燕麦葡萄干面包
天冷的时候早餐特别喜欢吃燕麦粥。燕麦用牛奶煮好,加一点黄糖,葡萄干和杏仁片,简直就是hearty的不能再hearty的早餐。当然不是每个早晨都有空煮粥的,大部分的时候还是热一片面包,煎个蛋,喝杯咖啡解决一下早餐。
这个面包里用了大量的燕麦片和牛奶,还加了不少葡萄干和一点黄糖。切一片用吐司机烤一下,再配一杯热牛奶或者热咖啡,让你在匆忙的早上也可以享受到燕麦粥般的温暖待遇。不怕热量高的还可以面包烤热之后涂一小层黄油上去再吃,粗粮的香气结合黄油的香气,再配上葡萄干的香甜和嚼劲,是既可以在正餐的时候当主食也可以单吃当零食的面包。
用料
old-fashioned燕麦片(不要速溶的那种) | 106克 |
水(室温) | 180毫升(170克) |
高筋面粉 | 312克 |
全麦面粉 | 78克 |
快速酵母(instant或者rapid-rise yeast) | 2小勺 |
盐 | 1.5小勺 |
全脂牛奶(室温) | 240毫升(227克) |
无盐黄油(融化) | 3大勺(42克) |
黄糖 | 2大勺 |
葡萄干 | 1/2杯 |
它就是一片固体燕麦粥 --- 燕麦葡萄干面包的做法
将其中的64克燕麦片和水混合,用中火煮开,不时搅拌,直到燕麦片变软,水完全被吸收,大约两分钟左右。放凉备用。
高筋面粉,全麦面粉,酵母和盐在厨师机的搅拌碗里混合好。将室温的牛奶,黄糖和融化的黄油在一个容量比较大的量杯里混合好,搅拌到黄糖完全融合化为止。用厨师机的面团搅拌头,低速搅拌面粉的同时倒入液体混合物,直到基本成团,约两分钟(请注意:期间需要用刮刀刮下搅拌碗底部和周边的,不然混合比较慢)。
厨师机增速到2档或者3档,继续揉面,直到面团被揉的光滑且非常有弹性,搅拌碗的周边都被清理的很干净,约6分钟。将搅拌速度减到1档,慢慢加入葡萄干,揉到葡萄干和面团混合好。一勺一勺地加入之前煮好的燕麦,揉到燕麦片基本和面团混合好为止,约三分钟。
将面团转到一个撒了一点面粉的操作台上,用手将面团揉光滑,并且葡萄干和燕麦均匀分布在面团里,形成一个光滑且圆的面团,约30秒。在一个大碗里喷上不粘油,将面团的光滑面朝上,放入到碗里。用保鲜膜包紧碗口,室温下发酵成2倍大,约1.5到2个小时。
8.5寸X4.5寸(21.6厘米X11.4厘米)的长方模具里喷上不粘油。面团往下压几下排气,从碗里拿出来转到撒了一点面粉的操作台面上。将面团整成20厘米X15厘米的长方形,长的那边是和你站的那面操作台平行的。
将面团卷成圆柱状,边卷边按紧,卷到最后将边缝合上。将圆柱整理一下,各个表面都喷上水(假如没有喷水的装置,可以用喷油)。在一个烤盘里撒上剩下的42克燕麦片,将喷了水的面团在烤盘里滚几下,使得各个面都黏上燕麦片。有边缝的那面朝下放入到烤盘模具里。将面团稍微往下压一下,保证模具四角都有面团覆盖到。
在保鲜膜的其中一边面喷上不粘油,有油的那面松松地盖到模具上,室温下发酵半小时到1小时左右,直到面团高出烤盘高度约2厘米左右,并且按下去后面团反弹非常慢,说明二发可以了。
将烤架放到烤箱下面层。烤箱预热到350华氏(175摄氏度)。放入烤箱里烤40到45分钟,直到表面金黄(或者面包中心温度达到205华氏和210华氏之间,也就是96摄氏到99摄氏度之间)。烤到20分钟的时候将烤盘转180度。拿出来在晾凉架上冷却15分钟左右,脱模继续冷却直到室温。
小贴士
这个方子里的燕麦片不要用速溶或者快速燕麦片,一定要用生燕麦片。速溶燕麦片没有很浓的燕麦香,而且煮后是很黏糊的质地,影响面包的口感。
要想燕麦片牢牢地黏在面包表面,必须在面团各个面都喷上液体哦!我家里没有那种喷水的容器,我就喷到一层食用油上去,出来的效果也非常好。
要是你没有8.5寸X4.5寸的模具,只有9寸X5寸的(9寸的更常见),最后一次发酵的时间可以增加20到30分钟,烤的时间可以减少10分钟左右。
1小勺=5毫升,1大勺=15毫升,1杯=240毫升。
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