胡萝卜餐包(土豆火腿馅)
9个份量
用料
高粉 | 300 克 |
奶粉 | 12克 |
水,牛奶,酸奶等液体(冷藏) | 115克 |
全蛋(冷藏) | 50克 |
胡萝卜泥 | 50克(含水约40克) |
酵母 | 3.5克 |
白糖 | 30克 |
黄油(室温软化) | 20克 |
土豆220克,火腿50克,液体黄油20克,盐适量,白胡椒适量 | 馅料 |
胡萝卜餐包(土豆火腿馅)的做法
将上述面包材料(除酵母,黄油)放入面包桶,搅拌3钟后,净置30分钟
加入酵母,揉面20分钟,3分钟后揭开上盖
20分钟面团表面光滑,取出一小团,可以费力地拉出有弹性,但较后的膜(扩展阶段)
加入软化的黄油,再揉面20(15or30,每5分钟检测一下)分钟,3分钟后揭开上盖
20分钟后,可以轻松拉出弹性十足,清晰透明的手套膜
第一次发酵,室温28℃,一小时,至2.5倍,手指沾粉不回缩;或放入烤箱5℃(我家烤箱温差竟然有25左右)。
取出面团,揉、摔10分钟。面团分成9等份,醒面10分钟
发面的时候,准备馅料
把面团压成原形,不要太大,周边擀薄,包入馅料。放入烤箱二次发酵(要求是35℃,湿度85%,40分钟, 包馅面包为1.5倍大,非包馅面包为2倍大),我家烤箱温差25
烤箱上下火150.,20分钟,中间盖锡纸
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