爱吃油炸花生米的请举手
油炸花生米可以说是我家餐桌上的常客,像是零食一样的存在。吃几口素菜,换个口,夹几颗花生米,吃了肉菜,再换个口,夹几颗花生米......循环吧~我师父也很爱吃花生米,出去吃饭的话,不用问,这个小菜是必点了。在米线里、酸辣粉儿里,都少不了油炸花生米来提升口感。
爱吃的小伙伴请举手,“来,左边,跟我一起画个龙”~嘿嘿皮一下。
有一次婆婆生病,公公想吃花生米就自己鼓捣着炸,结果完全炸糊了,现在还经常被婆婆提起呢。简单吗?简单。可是没学习前让我凭感觉炸,说真的我也不一定能成功。
好好观察了几次,看出了玄机,那就是停火时间点儿,一定要准确,否则稍不注意就会炸糊。这个点儿在哪里?录了好几段视频,一起来看吧!
用料
干花生米 | 200克 |
盐 | 小半勺 |
油 | 一勺 |
爱吃油炸花生米的请举手的做法
大火油烧热(不用热到冒烟)后倒入花生米,滑炒,一旦花生米入锅,就要不停地用铲子搅拌。这会儿的速度可以慢。
接着滑炒,随着油越来越热,花生米开始变色、炸豆,速度越来越快。这会儿还是大火。
大部分花生米都炸豆了,调小火。接着关火立刻盛盘。(注意大厨停下的两次,间隔很短)
盛盘
盛盘后,撒盐,并用筷子搅拌,一个是为了盐均匀,二来此时花生米温度还很高,不搅拌内部可能会焦过头变糊。
炸好了~~~
小贴士
Tips:
1.花生米不折油,而且炸过花生的油特别香。所以炒菜可以先炸花生米,再炒其他菜。
2.花生米建议选这种大豆豆,小红皮花生米没这个酥香。
3.放凉了在吃哦,心急也吃不了热花生米,凉了花生米吃起来才是焦的。
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