面包店里的超级拉丝纯奶吐司
因为面包店里的一款拉丝吐司,我在2016年加入了下厨房,然后一直寻找这款吐司的配方,后来遇到了曼小曼老师的纯奶手撕吐司,在菜谱里,这个配方做出来的拉丝效果与组织细腻程度非常完美,但可惜的是按照菜谱要求来操作,我根本做不到那种程度,直到2021年遇到阿难阿难老师,才终于做出了这个梦寐以求的拉丝纯奶吐司,独特的操作方法颠覆了我对吐司操作的认知,而且这个配方还可以用于商用私房,非常有价值,因此制作了这个菜谱,分享给与我一样喜欢拉丝吐司的烘焙朋友,让大家知道下厨房独家超级拉丝吐司是存在的,让大伙有迹可寻地遇上它~原配方戳👉_userid=115424203 此菜谱纯照片,经过老师允许,特发来见证自己的成长,且帮到有需要的人
用料
水 | 0克 |
面包店里的超级拉丝纯奶吐司的做法
来个超级拉丝小视频,不要太震撼了~阿难老师原创
面包表面是金黄金黄的~阿难老师原创
组织无比细腻~阿难老师手下的作品(面包店卖品)经过空运送到我家😏
但一个授课是否成功,取决于它能否让学员也做得那么完美,下面来看看我做这款吐司的成长阶段这是我看了五六次课程视频及课件后的第一个作品,虽然没有用到老师规定的面粉,但是,这薄薄且富有韧性的拉丝,已超过我以往的水准太多太多
这第一个作品的组织也是如此细腻,虽然和阿难老师的相比还有很大距离
下面开始了完全按照老师配方来操作的修行……作品A:拉丝很好,可惜组织差了点……
作品B:组织很细腻,太细腻了……
作品C:拉丝效果好,组织也超级细腻……
作品D:吃面包恶趣味,一条七十多厘米的拉丝,也是绝了……
然后我开始了修改面粉种类来做这个配方这是只用了老师配方里两种面粉中的一种做的,继续的超级细腻和拉丝,但和原配方面粉做的还是有些差别……
这是用普通面粉做的,拉丝效果是在学习老师课程之前完全做不到的……
再看一张,不过我觉得,我还可以做得更好,这些照片都没有P过,面包都是完全冷却后的效果,冷却后也能如此拉丝👍
下面这个吐司是最近思考老师配方后做的,感觉有所领悟了😏,但我觉得还可以再提高A面
B面
C面
D面
(2022.4.20)凌晨日志
老师的评价说“很专业了”
谢谢阿难老师的教导与栽培🙏🙏
小贴士
1、这个配方用到厨师机的时间很短,所以没厨师机也是可以做的,可以用手揉,也可以用面包机混合,不过需要压面机,当然如果你不怕累,用擀面杖也是可以的;
2、一次发酵,且发酵只需20~25分钟,不像其他配方里的一次发酵拉丝吐司,发酵需要花两到三个小时,有什么比时间更宝贵呢;
3、成品那牛奶的香味与烘烤后的甜香味,比我在面包店买的香太多了,放三天后也是如此香气浓郁,家里整个餐厅都弥漫着这诱人香味,配方比例太完美了。
-
谁都可以轻松拥有的香蒜面包的详细做法,谁都可以轻松拥有的香蒜面包做法技巧
做一款香蒜面包配一杯咖啡的早餐是有温度的❤️用料高筋粉250克全麦面粉70克蛋液45克奶粉15克盐4克糖45克酵母粉4克黄油30克水160克-210克酌情香蒜黄油馅儿黄油40克蒜沫15克-随意欧芹1把没有也可谁都可以轻松拥有的香蒜面包的做法除黄油外所有材料混合一个揉面程...
-
治愈面包夏巴塔的做法和图解,治愈面包夏巴塔怎么做更好吃
太喜欢夏巴塔(Ciabatta)了。意大利经典面包,材料也是朴实无华的面粉,水,盐和酵母,只是多了少许橄榄油,成品入口除了麦香,香气更有一层风味,所以也有人叫他“加了橄榄油的法棍”。做顺手以后,总想做来吃,优质碳水,还可以各种馅儿料直接加在面团里,空口吃或者加黄油芝士都非常...
-
玉米面无糖吐司的详细做法,玉米面无糖吐司做法技巧
用料玉米面150克高筋粉430克酵母7克鸡蛋两个盐3克水250克(根据粉吸水量添加)黄油40克玉米面无糖吐司的做法除了黄油外其他材料混合一起揉出厚膜加入黄油揉出薄膜发酵至图中样子分六份醒十分钟手法请参照烤箱200度35分钟出炉脱模放凉玉米面无糖小面包,有玉米的香味...
-
圈圈の金沙咸蛋黄吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一发的气孔比较粗糙一点~450g吐司模具一个咸蛋黄星人快冲呀!🤩用料高筋面粉250克细砂糖28克盐3克全蛋液40克牛奶130克鲜酵母9克黄油20克咸蛋黄酱咸蛋黄(一个10克左右的那种)6个芝士粉(没有就多加两个咸蛋黄)15克黄油30克圈圈の金沙咸蛋黄吐司的做法除黄油和酵母外的...
相关文章
- 吐司面包 ——超软拉丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级拉丝吐司面包(无鸡蛋)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝,(消耗淡奶油)放三天都不硬的吐司面包❗️的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可以拉丝的超级软奶香吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柔软吐司“纯奶软吐司,手撕拉丝吐司”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶油酸奶超软拉丝吐司-面包机版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 一次发酵纯牛奶吐司面包🍞超级柔软拉丝的详细做法,一次发酵纯牛奶吐司面包🍞超级柔软拉丝做法技巧
- 吐司面包 超简单 松软拉丝吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软吐司(东菱面包机版)超级拉丝的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级绵软拉丝的酸奶吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法