淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝,(消耗淡奶油)放三天都不硬的吐司面包❗️
这是一款含有大量淡奶油的吐司,采用中种冷藏发酵法,做出来的吐司特别的柔软,吐司一层层的,拉丝效果很棒,奶香味十足,但是不甜腻,越吃越想吃那种,如果家里有用不完的淡奶油,可以尝试下这款吐司,做法简单,成功率高,味道没得说
用料
中种面团制作✅ | |
面包粉 | 175克 |
鸡蛋 | 1个(约50-55克) |
牛奶 | 75克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
主面团制作✅ | |
面包粉 | 75克 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 85-90克 |
黄油 | 10克 |
淡奶油吐司❗️超级柔软拉丝,(消耗淡奶油)放三天都不硬的吐司面包❗️的做法
首先制作中种,用温牛奶75克+3克耐高糖酵母化开
175克面包粉(高筋面粉)+牛奶化开的酵母+鸡蛋,用厨师机低速搅打成团
把面团放进容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵15小时左右
发酵好的中种面团打开以后里面呈蜂窝状,能闻到一股酒香,甜香味道,不酸
把中种面团剪成小块放进厨师机桶里面,加2克盐,90毫升淡奶油,75克面包粉,30克白糖,(10克黄油先软化切块备用,先暂时不放黄油哦)
厨师机先2档搅打成团后转3档,搅打总时间约10分钟,这时候面团可拉出比较粗厚的膜,如图
加入软化好的黄油
先低速2档用1-2分钟把黄油揉进面团中转4档搅打5-6分钟,可拉出薄透明的手套膜就可以了(如果不能可用3档再搅打1-2分钟,搅打过程可停下多观察)
揉好的面团分割成三等份,每份约165克左右,整理成圆形,盖上保鲜膜,松弛10分钟
取一面团擀成约40厘米长条形
从上到下卷起来,然后竖着压扁,收口面朝下
再擀成50厘米的长条形
把长条翻过来,从左到右卷起来,收口面朝下
依次做好后放进吐司模具中(模具是三能的450克吐司模具)
烤箱开发酵模式35℃,把吐司放进去,再放一碗温水增加湿度,发酵60-70分钟,以吐司发酵到模具9分满为主
把发酵好的吐司表面刷一层蛋液(也可以不刷的)烤箱预热180℃
烤箱上下火180℃,放中层烤40分钟
约10分钟左右吐司表面上色满意后盖上锡箔纸
吐司烤好以后迅速移到烤网上散热,采用侧放
等吐司热气散去,用保鲜袋把面包装起来封口,5个小时以后吐司内外表面变得非常柔软
吐司内部组织非常细腻柔软,奶香浓郁而不甜腻,可当手撕面包来吃,也可切片做三明治
小贴士
制作面包吐司需要注意的基本事项非常多,我大概说一下,增加大家做吐司的成功率
1.夏季天气热,为了更好的控制打面温度,需要提前把打面桶和面钩,鸡蛋,高筋面粉,牛奶等放冷藏,最少冷藏1个小时以上
2.鸡蛋选择个头不大不小的,去除蛋壳鸡蛋重量约50-55克之间
3.面粉用专用烘焙的高筋面粉,也叫面包粉,不能用包饺子的高筋粉哦,酵母也是烘焙专用的耐高糖酵母
4.面粉的吸水率不同,液体部分(淡奶油或者牛奶,可提前预留10-20毫升)根据面团的软硬程度适当添加或者减少
5.家里烤箱不同,烘焙温度时间有差异,这个需要多次和自家烤箱磨合,不能一概而论
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