蔓越莓奶酥小餐包

这是一款奶香味十足的小餐包
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‼️配方可做9个小餐包，模具18*18cm
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用料  

蔓越莓奶酥小餐包的做法  

1. 将高筋面粉、白糖、软化的无盐黄油搅拌均匀

2. 倒入刚烧的开水快速搅匀(‼️开水最好先秤好放入壶中烧。如果是烧好后倒出碗里称，再倒入面粉中，时间差会使水温达不到95度以上。如果是整个烧水壶拿着一手倒水一手搅拌有可能会倒多水或搅拌手速不够快)

3. 贴面盖好保鲜膜，冷却后放冰箱冷藏过夜

4. 将除黄油外的所有材料进行揉面

5. 5分钟揉出厚膜，加入黄油再揉15分钟

6. 揉出透光、光滑薄膜，捅破薄膜洞口呈锯齿状就可以了(‼️揉面时间根据机器各自调整。千万不要揉过头了，可以用手将整个面团提起，如果提不起或者断掉那肯定是揉过头了，揉过头的面团就没救咯)

7. 测下面团中心温度要在28度以下(‼️如果超过需要放冰箱冷藏降温)

8. 整成一个光滑的面团，盖好保鲜膜

9. 25度发酵1小时(‼️发酵温度不能超过28度)

10. 面团发酵时开始制作奶酥馅，室温软化黄油至能用手轻易戳一个洞，加入糖粉搅拌均匀

11. 分两次加入鸡蛋液用电动打蛋器打匀(‼️一定要把上一次的鸡蛋搅匀之后再加入剩余鸡蛋)

12. 筛入奶粉用刮刀拌匀

13. 加入蔓越莓干拌匀

14. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

15. 发酵好后的面团体积变大2倍，用食指蘸面粉从中间戳下去，不会回缩，就说明发好了。如果很快回弹成原形就是发酵不足，塌掉就是发过头了

16. 揉面垫上撒少许面粉，取出面团，双手按压排气

17. 平均分成9个，向内多折叠几次后用手心滚圆，盖好保鲜膜让面团松弛15分钟

18. 取出冷藏的奶酥馅，平均分成9个，搓圆

19. 取一个面团，光面朝下，擀成四周薄中间厚的圆

20. 包入奶酥馅，用虎口收口，搓圆

21. 模具中垫上油纸

22. 将面包摆入模具中

23. 烤箱中放入一碗刚烧开的开水，25度发酵
    50分钟左右，发酵好的面包体积会变大两倍，按下去后凹陷处会缓慢回弹(‼️如果是在烤箱中发酵，需要提前拿出面包，预热烤箱哦)

24. 提前预热烤箱至170度

25. 表面筛上面粉

26. 放入预热好的烤箱中，上下火170度烤17分钟

27. 出炉后马上转至烤架上晾凉