全麦蔓越莓奶酥面包(小美版)
健康美味的全麦蔓越莓奶酥面包!有蔓越莓奶酥馅儿,香甜可口,奶香十足,又添加了全麦粉更营养!食谱来自红叶99,转换成小美版食谱更简单了!
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 40克 |
牛奶 | 85克 |
全蛋液 | 30克 |
糖 | 30克 |
淡奶油 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 18克 |
蔓越莓奶酥馅心 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
全蛋液 | 10克 |
盐 | 少许 |
奶粉 | 50克 |
蔓越莓干 | 30克 |
全麦蔓越莓奶酥面包(小美版)的做法
黄油切小块室温软化,将面团所有材料除黄油外,放入主锅,面粉上挖坑埋好酵母(注意盐和酵母不能放一起),设置30秒,速度缓慢从3转到6,先混合材料。再设置3分钟揉面,然后加入事先切好块软化好的黄油,设置4分钟揉面至扩展状态。(因为有全麦粉,揉不到太薄的膜,基础膜就可以)
取出面团放在抹了薄油的盆里室温发酵,发酵至1.5至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。
等待面团发酵期间,制作蔓越莓奶酥馅,软化(注意是软化不是液化)好的黄油,加入糖粉,少许盐,设置30秒,速度1-3搅打蓬松均匀,加入蛋液,设置20秒速度3,拌匀到顺滑。加入奶粉,10秒速度3拌匀,最后加入蔓越莓干10秒速度3拌匀。(时间根据状态调整)
做好的蔓越莓奶酥馅,放入冰箱冷藏,备用。
发酵好的面团取出挤压排气,均分成6等份,盖保鲜膜,室温醒发15分钟
取一个面团擀成大些的圆饼,放入奶酥馅(奶酥馅可能有点沾,不过没关系,可以用小勺子取用)
把边提起来,像包糖三角一样,包起来,尽量分均匀,先把中间捏紧!捏实!再逐次向外捏。
所有收口要捏紧!捏紧!再捏紧!防止发酵时散开,内馅露出。
每个收口都包好,收口向下,依次放入烤盘,中间隔开距离。
放入烤箱发酵,加一碗开水在旁边,发酵至1.5倍大。取出筛上一层薄薄的面粉,用锋利的刀片,在上面割口,割口的形状随意,自己喜欢就好,我割的是叶脉形状。
放入预热好的185度烤箱中层,上下火180度,烤制20分钟,中途注意观察,上色可以了及时盖锡纸,防止上色过深或烤糊。
出炉后晾凉。
掰一个吃,实在太美味啦!
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