蜂蜜脆底小面包(手揉)
大宝爱吃面包,家里没有面包机,为了孩子,手揉!
配方可做28*23的11寸长方形方盘一盘!
用料
高筋面粉 | 350克 |
鸡蛋 | 1个(去皮50克) |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
蜂蜜 | 30克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 30克 |
白糖(脆底) | 40克 |
白芝麻(脆底) | 20克 |
蜂蜜(出炉刷面) | 适量 |
蜂蜜脆底小面包(手揉)的做法
高筋面粉,糖,盐,放一起搅匀,然后放入一个鸡蛋,蜂蜜,酵母,用筷子搅拌至接近无干粉状态!
放至案板上,借助刮刀,用手推揉,此时的面团有些粘,要用些耐心,我大至揉了有8分钟,揉成光滑的面团,此时还有些粘手,但还行!
加入软化好的黄油,像搓衣服那样搓揉,直至黄油揉进面团里!现在开始摔打,摔打几下,揉一揉面团,摔打几下,揉一揉面团,反复此动作,大概用了15分钟!
把揉好的面团用手整理好,放进面盆里,用保鲜膜盖住在室温下发酵一个小时,用手指蘸点面粉轻按面团,面团不塌陷,表示一发好了!
将已醒发好的面团取出,用擀面棍推开面团排气,然后再折叠三次再用擀面棍推开排气,均匀分成10个小面团,揉圆盖上保鮮膜松弛20分钟!
取一个小面团,用手轻轻按扁,用擀面棍擀成一个椭圆形!
两边对折,两头压薄,卷起来!
从中间用面刀对切!
切面沾点水,再沾上砂糖和白芝麻的混合物!
摆放在抹了玉米油的烤盘里!
我的烤盘是不粘的11寸长方形烤盘,所以用料刚好摆上一盘,有大概每个33g左右的20个小面包!
我是直接放在烤箱里二次发酵,底部放一碗热水,中途换两次热水,直到发到原来的两倍大左右!烤箱不通电,不通电,不通电!也可放微波炉里发酵,步骤和放在烤箱里一样!
二发好后在表面涂抹鸡蛋液!我是上下火180度预热烤箱,大概预热了十分钟,把烤盘放进烤箱倒数第二层,我的烤箱里有四层,所以放的是倒数第二层,上火180度不变,下火调置210度,时间30分钟!各家烤箱温度不一样,请自行酌情处理!
当当当,时间到出炉,满层飘香,取出烤盘,在面包表面抹上一层蜂蜜,我的蜂蜜比较稀,所以是直接涂抹!如果蜂蜜稠,那就1:1调好蜂蜜水涂抹表面!
抹完蜂蜜后倒扣在晾网上,哇塞,看着是不是很有儿时的记忆!冷却后就成脆底面包,香香甜甜脆脆,好满足!
小贴士
这是适合我手揉的方子,并不代表适合每个人!
甜味本人觉得还可以,喜甜的可在配料里适当增加白糖!
发酵好排气时如果觉得有些粘,可以在案板上适当放些玉米油!
本方子不一定适合每个人的口味,十人九不一,所以请别吐槽!
本记录是为了不忘记配方所写!
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