手揉脆底蜂蜜小面包
做面包我一直用水合法出膜,粗膜也能做面包,可以在下厨房搜<女神Goddess>,有什么不清楚部分可留言。
发布本次菜谱是给自己记录,方便下次做。不要喷我😂
用料
高筋面粉 | 400克 |
白糖 | 80克 |
蛋液 | 40克 |
牛奶/水 | 200克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
沾料: | |
白沙糖 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
水,蜂蜜(表面) | 1:1 |
手揉脆底蜂蜜小面包的做法
1.头一天晚上除盐,黄油,酵母以外,所有材料混合成团盖保鲜膜放冷藏。第二天拿出➕盐,酵母,黄油揉出膜。
2.盖保鲜膜一次发酵。(28-30度1小时)
3.排气后把面团分12分,大约65克一个,👆方法擀好。(最后擀的时候宽不要超过5厘米,不然面团烤时东倒西歪)
4.卷好,切开两半。
5.底部沾上水,然后沾上芝麻和糖混合物,烤盘放油,把卷好的面团拿去二次发酵,最好用手按下。
6.发酵好,刷蛋液,撒芝麻,放小块黄油。
7.烤后趁热刷上蜂蜜水(1:1)。
拉丝。
脆脆的。
小贴士
烤的过程注意观察,避免烤糊,温度我是上下火180度20分钟,可根据自家烤箱调节。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...