手揉不累的脆底蜂蜜小面包
自己用的配方,记录📝
八寸方模,9-10个量
28*28方盘用量×1.6
用料
中种面团 | 隔夜冷藏发酵 |
高筋粉(金山吐司粉) | 135克 |
低筋粉(新良) | 30克 |
水 | 105克 |
耐高糖干酵母 | 3.5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 140克 |
低筋粉 | 20克 |
水 | 45克 |
鸡蛋(不含壳) | 50克 |
盐 | 3克 |
绵白糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
无盐黄油 | 23克 |
脆底 | |
白糖 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
玉米油 | 20克 |
手揉不累的脆底蜂蜜小面包的做法
中种面团提前一晚揉匀,室温醒发二十分钟后放进冷藏室隔夜发酵(我一共发了十四个小时)
第二天拿出后扒开成蜂窝状混合主面团除黄油外的材料,(我这里因为黄油没有软化完全,就让面团醒了半小时,也是一个偷懒等面筋自己形成的过程)
加入中种面团揉(切割成块),这个时候面团会非常黏,借助刮板用手揉搓,摔打……随着时间黏性会降低,如果实在太黏可以去洗个手,回来就会神奇的发现面团不那么黏手了。
揉至厚膜加入室温软化的黄油,揉出薄膜,破洞较为光滑即可(一共十五分钟左右,反正我揉不出手套膜……)面团收圆盖上保鲜膜室温发酵至两倍大(一个小时左右)
戳洞不回缩不塌陷
稍微排气,分五个面剂子(每个110g左右,如果是八寸模具,其中两个剂子可以份量少些,比如分成120*3+90*2,这样在模具里摆成3+3+4会比较美观),盖保鲜膜松弛十五分钟。
擀开整形(没有过程图,建议参考其他菜谱因为我整的着实不怎么样……)
烤盘里刷一层玉米油放整好的面团烤箱或者微波炉里放一碗开水增加湿度,发五十分钟左右,图是发好之后。我放烤箱了,家里有两个烤箱,另一个用来提前预热烤。
(空隙之间脏脏的是我抹了一些之前软化过头的黄油,可以不放)烤箱提前预热,下层,我先是上火150下火190烤了20分钟,觉得上色和脆底都不太够,然后上160下200烤5分钟,上150下210又烤了五分钟……根据家里烤箱脾气来,底不够脆就上管调低下管调高加烤。
出炉后刷一层可有可无的蜂蜜水(主要作用是让它名副其实一些,增加光泽)
虽然正面有点抱歉但是有脆底的灵魂!
拉丝程度也很🉑
里面又软又香,有没有手套膜真的无所谓
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