手揉002➡️蜂蜜脆底小面包
童年味道的蜂蜜小面包,香香脆脆,材料超级简单。怀旧一下~
有趣的是,我发现蜂蜜脆底小面包,竟然没有蜂蜜!世纪迷思了🤣
用料
鸡蛋 | 1个 |
温水 | 鸡蛋+温水共230克 |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 1克 |
糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
手揉002➡️蜂蜜脆底小面包的做法
温水+鸡蛋+4克酵母,搅拌均匀。
在拌匀的酵母水里加入400克高筋面粉、1克盐、40克糖。和面至没有干粉。
加30克黄油,开始揉面。像搓衣服一样送出去再收回来那么揉面,直到揉出这种比较粗糙的手套膜即可。
室温发酵1小时。如果烤箱有醒发模式的话,30摄氏度醒发模式发酵1小时。
发好的面团分成8份,每份面团拉光面盘圆。松弛15分钟。
开始整形,过程类似吐司:拿一个小面团擀成长椭圆形。
从较短一边开始卷起。
将卷起的面团竖过来,再擀长。
再从较短一边开始卷起。
用刀切成两半,整形完毕。
制作蜂蜜脆底:白芝麻+白糖+油混合,比例比较随意,我的是25克糖+15克芝麻+15克油,总量有些多,可以只用一半量。烤盘底部刷适量油。拿一个整形好的小面包,底部沾调好的脆底材料,摆在刷好油的烤盘上,脆底朝下。
摆好的面包35摄氏度,发酵1小时。发好的面包表面薄涂全蛋液,撒少许芝麻。
烤箱上管150摄氏度,下管200摄氏度,烤盘放在烤箱底层,烤15分钟。 下管温度高and烤盘放底层的原因是用烤盘的油把蜂蜜脆底煎香。
搞定啦!
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