橙味软欧
模仿君之烘焙的做法做的。我这次没有放油,糖也很少。橙子洗干净放开水锅里煮30分钟,这样就祛除了橙子皮的苦味。煮好的橙子放搅拌机里搅打成泥备用。
用料
全麦面粉 | 200g |
高筋粉 | 50g |
牛奶 | 60g |
奶粉 | 15g |
白砂糖 | 15g |
盐 | 1g |
橙子 | 150g |
酵母 | 4g |
葡萄干 | 45g |
橙味软欧的做法
除酵母外其它都放进面包机里开启自助和面程序和成面团。
取出放密封袋入冰箱冷藏最少30分钟醒面,我通常都是冷藏醒面一整晚。
取出面团剪成小块儿放酵母粉,开启自助和面18min三次,第三次和面程序还剩10min时放入葡萄干(用开水泡软洗净),继续和面把葡萄干充分揉进面团里,直到和面程序结束。取出面团拿出内桶搅拌刀,再放入面团开始发酵。发酵大约1小时30分钟,面团发至1.5-2倍大取出。
一发好的面团取出排气,分成同等大小的四个小面团,揉圆醒面15-20min。在整形。
做好造型放烤箱进行二发大约45-60min,二发好后筛上干面粉或糖分随意,不撒也可以。烤箱预热175度25min左右。大约烤10min时面包上层盖上一张锡纸,防止上色严重。
橙香味十足
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