【简单几步打造美丽辫子】香浓樱桃乳酪辫子面包
这款面包改自德州农民的热灶台的“蓝莓乳酪辫子面包”。原方量大,而且需要制作酵头,改过的方子量小更加适合小家庭享用,用直接法制作也更容易控制。黄油含量占面粉超过17%,是款浓郁美味的甜点面包。不仅面包体润泽浓郁,还夹有大量的糖水樱桃馅和细腻的奶酪馅,在这深冬季节做这种腐败浓郁的面包真是再合适不过了。尤其推荐这种处理果馅的方法,浓稠不易露馅又没有市售果馅的人工味。
在外形上,这次编了辫子,但是这个辫子非常方便简单,只需把两边面片依次交叉盖在馅料上面就可以编成整整齐齐的辫子,操作性很强,非常适合造型小熊手。
乳酪馅我用了一整盒的奶油奶酪,如果不喜欢这么多馅料的话,可以减半制作,但是最好不要减哈。
用料
面包面团 | |
中筋面粉 | 375克 |
牛奶 | 1杯 |
黄油 | 65克 |
鸡蛋 | 1枚 |
糖 | 30克 |
即发干酵母 | 7.5克 |
盐 | 3/4小勺 |
樱桃馅 | |
糖水樱桃 | 1杯,无核 |
糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 19克 |
柠檬汁 | 1大勺 |
乳酪馅 | |
奶油乳酪 | 225克 |
糖 | 2大勺 |
鸡蛋液 | 1大勺 |
表面装饰用蛋液 | |
鸡蛋 | 1枚 |
牛奶 | 1大勺 |
【简单几步打造美丽辫子】香浓樱桃乳酪辫子面包的做法
混合面包面团中除黄油外的所有材料,搅拌至均匀,分次加入黄油继续搅拌至面筋扩展阶段,形成整体均匀有弹性,表面光滑的面团,面团可能会比较湿,但是最好不要轻易加粉
将面团滚圆放入抹油容器中在温暖潮湿的环境主发酵至两倍大,手指按下不弹回
发酵面团的时候可以制作樱桃馅、乳酪馅、和表面装饰用蛋液:
先制作樱桃馅:混合樱桃馅中所有原料,放入锅中用中火加热至沸腾,再转小火煮一会儿,同时搅拌,一边搅拌一边将樱桃馅捣碎,煮至十分粘稠后离火,放凉制作乳酪馅:将乳酪馅的所有原料混合打匀
制作表面装饰用蛋液:将表面装饰用蛋液所用原料混合均匀
面团发酵好以后取出,轻压面团排气,平均分成2份,滚圆,放松10分钟
取其中一份擀成长方形,厚度大概1CM
将长方形面片放在烘焙纸上,然后切出条状
在中间先铺满乳酪馅,然后再在乳酪馅上铺满樱桃馅
铺好馅料后,把两边面片依次交叉盖在水果上面编成辫子,注意面片需要重叠盖住内馅
这时烤箱可以预热180°C按照同样方式编好另一个面团。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上,表面刷蛋液,室温二次发酵至2倍大
发酵好的面包胚表面再次刷蛋液,可根据个人喜好撒上杏仁片,然后放入预热180°C的烤箱内烤30分钟左右至香味飘出,表面金黄。
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