【两种造型迎圣诞】浓郁苏格兰黄油酥饼
圣诞节要到了,有什么比极为香浓,酥到入口即化的苏格兰黄油酥饼更合适呢?比圣诞姜饼好吃太多,也可以做出各种造型。
传统苏格兰黄油饼干的原料只有3种:黄油,糖和粉,这里的配方为了增加酥松程度增加了米粉,特别香酥越简单的配料,原料越需要质量高,自己家做的黄油酥饼绝对比某贵牌香酥好吃太多。揉面不要过度哈,饼干会变韧,要做得厚厚的低温慢烤,内部均匀酥化的同时边缘带有焦香。
这次有两种造型法:一种是雀尾形状,传统的方法,将面团放入派盘后先烤再切;
还有一种是直接用切模压出花纹,然后用砂糖或蛋白霜装饰。
饼干面团的基础配方来自《Great Cookies》,有改动。
用料
酥饼面团 | |
低筋面粉 | 225克 |
黄油 | 227克 |
粘米粉 | 90克 |
糖粉 | 100克 |
盐 | 1/4小勺 |
表面装饰 | |
砂糖 | 适量 |
鸡蛋清 | 10克 |
糖粉 | 75克 |
柠檬汁 | 1小勺 |
【两种造型迎圣诞】浓郁苏格兰黄油酥饼的做法
面粉、米粉、食盐混合过筛三遍
软化的黄油用刮刀搅拌均匀
将糖粉加入黄油,用打蛋器搅打到颜色泛白,十分轻盈蓬松的状态
将过筛后的分类加入黄油,切半至无干粉、开始成团的状态
有两种整形法:一种是传统的方法,将面团放入派盘后先烤再切;还有一种是直接用切模压出花纹。先说第一种,把圆形派盘内侧涂抹黄油,底部垫好烘焙纸防粘
填入面团,一个直径为12厘米的派盘大约120克的面团就够了,压实铺平,可以借助勺子或小圆杯滚平,最终压实以后大约1厘米厚
用刀柄或压出花纹,当然用筷子什么的也可以
入预热到150°C的烤箱中烘烤40分钟至表面凝结后取出
稍微放凉5分钟,用刀均匀切八分
表面筛上糖粉重新放回烤箱烤10分钟至表面微金黄色,四周凝固就好了
第二种整形法:将面团揉成团,擀开成接近1厘米的厚片,用喜欢的模具切出形状
将切出的饼干放在铺好烤纸的烤盘上,剩余的面团可以继续揉成团擀开切出形状直到用完,饼干上可以用木签戳些小孔之后穿绳子
放入150°C的烤箱中烤大约30分钟至表面微金黄色就可以出炉啦。可以用把砂糖粒趁热撒在饼干上装饰,也可以用蛋白霜画些花纹
画花纹的话,就把10克蛋清和75克糖粉,1小勺柠檬汁搅拌均匀后,装入裱花袋里,裱花袋尖端剪一个小小口
在饼干上画上花纹,发挥自己的想象力吧!
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