酸甜酥脆菠萝派(含面饼和馅做法)
用料
菠萝 | 1个 |
面饼用料: | 如下 |
低筋面 | 160克 |
黄油 | 85克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 40克 |
盐 | 2克 |
糖 | 15克 |
菠萝馅用料: | 如下 |
菠萝丁 | 300 |
白砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 8克 |
水 | 140毫升 |
黄油 | 15克 |
鸡蛋黄(刷表面用液体) | 一个 |
酸甜酥脆菠萝派(含面饼和馅做法)的做法
面饼材料按用料表准备齐全;
低筋面粉中加入白糖,盐,黄油;
用手揉搓均匀成细沙粒状;
加入一个鸡蛋黄,蛋黄与面粉混合均匀;
一边用手按压面,一边倒入牛奶,将面按压成光滑的面团;
面团尽量不要揉,用按压的方法成团;
面团放入保鲜袋,放冰箱冷冻一个小时;
按菠萝馅用料表准备材料;
锅中加入黄油至融化;
锅中倒入菠萝,中火翻炒约3分钟,菠萝中无明显水分;
加入白糖,盐,水淀粉翻炒,中火约两分钟即可;
做好的菠萝馅盛出放凉;
面饼拿出,取三分之二用做面饼,三分之一用来编表面十字花;
面板底部铺上保鲜膜,面饼上面放一张吸油纸,将面饼擀成比烤盘大一些的圆形;
因为家里没有圆形烤盘,用陶瓷盘子代替,将面饼底部保鲜膜拿起,面饼倒扣铺在烤盘上,去掉一圈多余部分,用叉子面饼底部扎孔,然后放入烤箱上下烤,10分钟,180℃用来底部胚子定型,烤一下底饼更酥脆,(嫌麻烦也可省略烤底饼,不烤底饼可能比较软榻,建议烤一下底饼);
底饼上铺上晾凉的菠萝馅;
将剩下的三分之一隔着油纸擀薄饼,切成细条备用;
面饼上从中间开始铺饼条,铺成网格形状,边上去掉多余部分,表面刷上蛋黄液;
放入烤箱,上下烤,25分钟,180℃;
酸甜又酥脆的菠萝派就做好了。
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