酸酸甜甜菠萝派(减糖版)
我用的是6寸的模具
用料
新鲜菠萝肉(派馅) | 350g |
砂糖 | 25g |
低筋面粉 | 6g |
玉米淀粉 | 8g |
黄油 | 10g |
低筋面粉(派皮) | 160g |
黄油 | 80g |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 45g |
泡打粉 | 1g |
盐 | 2g |
糖 | 25g |
全蛋(刷蛋液用) | 1个 |
酸酸甜甜菠萝派(减糖版)的做法
将低筋面粉、糖、盐和泡打粉过筛两次
黄油切成小块放入过筛好的面粉中
然后搓成粗玉米面状
然后加入蛋黄和牛奶搅拌均匀
揉捏成团,不要使劲避免出筋,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
我们将菠萝削皮去掉中间硬芯,切小块备用
黄油放入锅内小火融化
菠萝放入锅中一直翻炒至汤汁基本收干
菠萝炒至汤汁快收干时,把低筋面粉和玉米淀粉用30ml凉水搅拌均匀,倒入锅中一起翻炒。
炒至到这样粘粘的状态就可以了。晾凉备用。
把冷藏好的面团取出擀成比派模具直径大6-8cm的薄片(大概3mm厚)铺到派盘里。用擀面杖把多余部分擀掉。
用叉子把派底叉满小孔(防止烤制中派底鼓起)
铺上烘培纸,填入红豆或绿豆,放入烤箱下层180度烤15分钟,然后去掉压豆,再盖上锡纸烤10分钟
派底烤好后取出晾凉,将菠萝馅填入,把刚刚多余的面团擀成薄片切成条,编好放在派面上,然后刷上蛋液。
放入烤箱中层180度继续烤25分钟,观察是否上色,根据烤箱温度不同,上色后可以考虑再盖上锡纸烤5-10分钟出锅!
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