橙子派
用料
四寸派 | |
塔皮 | |
黄油 | 45g |
糖粉 | 18g |
盐 | 0.5g |
蛋黄 | 1个 |
杏仁粉 | 12g |
低筋面粉 | 60g |
香草精 | 2滴 |
杏仁奶油馅 | |
黄油 | 40g |
杏仁粉 | 40g |
砂糖 | 27g |
蛋液 | 45g |
香草精 | 2滴 |
卡仕达酱 | |
低筋面粉 | 6g |
玉米淀粉 | 3g |
牛奶 | 125g |
砂糖 | 20g |
蛋黄 | 1个 |
橙子酒 |
橙子派的做法
塔皮做法:黄油回到室温,加入糖粉,机器搅拌均匀
加入蛋黄液,香草精,充分混合
倒入杏仁粉、盐过筛低筋面粉拌匀,将面团冷藏冰箱过夜
面板撒少许高筋面粉,敲打面团,用擀面杖擀平铺入模具,用叉子在底部插上均匀的小洞,冷藏一个小时备用
杏仁奶油馅做法:黄油回温,加入蛋液、杏仁粉、砂糖、香草精用机器搅拌均匀、放入冰箱冷藏备用
卡仕达酱做法:
1.牛奶煮开,倒入一小部分到2
2.打散蛋黄,加砂糖搅拌均匀,加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
3.把步骤2的混合物倒入锅里的牛奶,大火煮开橘子切瓣,橘皮切丝备用,用镜面果胶加橙子酒一起煮干
取出冰箱备用的塔皮,倒入回温的杏仁奶油馅,放入180度烤箱25分钟
把卡仕达酱倒入铺平冷却
均匀排列橙子瓣,锅中倒入镜面果胶,加入热水煮开后,均匀刷在橙子上面.锅中倒入橙皮加些柠檬汁和橙子酒,收汁
黄软橙皮撒在橙瓣上,撒上糖粉,放上俩片薄荷叶和一窜红加仑
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转载并翻译自HidaMariCooking频道原视频地址:视频中模具尺寸:直径15cm,高度3cm的圆形慕斯模一个用料挞皮1无盐黄油(室温软化)80克2糖粉45克3香草豆荚1/3根4全蛋液(室温)23克5杏仁粉20克5低筋粉120克5盐1克卡仕达布丁内陷1吉利丁片5克2蛋黄3个2细砂糖45克3牛奶250克3淡...