柿子派 | 柿子遇上烘焙,初冬的“一期一会”
日本人讲究一期一会,比如表演茶道的人,要怀着一生中只和对方见这一次面的心态,以最好的方式来表演。感受一下,这真是一个很佛系,很懂“人生无常”的民族呢~而我们中国人就不一样啦,都是“欢迎再来”,“下次再见”什么的~当然,这两者没有优劣之分,只是不同的人生态度而已啦~
和常规的食物相比,柿子就是每年冬天的“一期一会”,怎么可以错过呢,不仅不能错过,还应该用很珍重的心来制作,才会好吃哦~
姜先生说,好久没吃你做的,那种“酥酥的东西了”,一脸的“想吃”,得了,那就做个酥皮的柿子派吧~非常简单的家常版本~
【敲黑板】
1、开酥这东西,真的靠手感~如果失败了,那就吃完再做一次……
【更多菜谱】
脆柿子慕斯蛋糕:
南瓜派:
用料
柿子派 | |
速成千层酥皮 | |
低粉 | 66.5克 |
高粉 | 100克 |
黄油 | 150克 |
水 | 66克 |
醋 | 4克 |
盐 | 3.2克 |
卡仕达酱 适量 | |
脆柿子 适量 |
柿子派 | 柿子遇上烘焙,初冬的“一期一会”的做法
把配方中所有的粉类倒在桌面上,中间开一个窝
黄油冷藏切块,放到面粉窝中间,倒入液体材料
一点点混合,用刮板翻着反复对折,另一只手用掌根按压,让块状黄油慢慢变成扁片状,折成如图的样子就可以了,冰箱冷藏松弛一晚上
取出之后,用擀面杖擀到40cm长左右,做一次三折
再做一次三折,包好冷藏2小时以上
重复4-5两次,每回两次三折,一共做6次三折,放到冰箱冷藏松弛4小时以上
取出松弛好的面团,擀成大约0.3cm厚的长方形
切出长方形的一块酥皮,大小根据自己喜好来就可以,我切的是10*20cm,并在四边刷上蛋清(或蛋液)做粘连,再放上四条酥皮(可以用边角料)
在酥皮上扎洞
挤满卡仕达酱,铺上切成片的脆柿子,风炉220℃(家用烤箱230℃~240℃左右)烤25分钟,出炉后放到晾架上晾凉
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小贴士
有位哲人说过,世界上先有了卡士达酱,然后有了烘焙。还不会做卡仕达酱的话,快戳这里学习:卡士达酱()
姜先生:“我开动咯”,我们一起分完了这个派,食材是真的搭,也是真的好吃~
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