苹果派(孩子们喜欢的口味,不含肉桂)
用料为11寸烤盘配方,苹果馅可以腌制完后加黄油熬过再包,这样烤的时间可以减少到35分钟。
成人吃建议加肉桂粉40g,我家娃不吃肉桂,自己一个人消耗不了那么大,不想给自己找麻烦,就做个口味不那么正宗但人人都爱的吧!
用料
派馅: | |
苹果 | 1500-2000g(5—7个) |
柠檬汁 | 数滴 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
红糖 | 60克 |
姜面 | 5克 |
派皮: | |
中筋面粉 | 600克 |
黄油 | 350克 |
冰水 | 100克 |
全蛋(刷皮) | 1个 |
苹果派(孩子们喜欢的口味,不含肉桂)的做法
苹果洗净削皮
去核切片
切好的苹果过一下淡盐水
撒白糖红糖姜面,抓均匀。腌制一个小时以上。腌出的水滤出准备熬制。
至少半个小时后,可以开始准备派皮:黄油软化至室温,用叉子搅拌成小颗粒。
据说有一种搅拌黄油干面的工具,我没有,用的叉子,黄油也没有彻底软化,搅出来是这样的。经典的要搅成像小米粒那样粒粒分明。我的原则是要没有干面粉,且叉子光溜。
加入冰水,和成面团。分相对一大一小,装入保鲜膜放冰箱冷藏至少三十分钟。
腌出苹果糖水倒锅里熬到粘稠时放入黄油搅拌均匀。
TIP:也可以把腌过的苹果连汤带水倒进锅里加黄油熬到不脆。这样可以把最后的烤箱时间减少到35分钟。取较大的面团擀开放入烤盘整形
铺满苹果片,倒入糖水,就算是刚熬好的也没关系,直接倒进去好了。如果是整体熬过的那就需要稍微量一下,然后全部倒进去好啦!
取另一块面团擀好盖住派馅,整形要领:先封边-把皮和底先捏住,然后压花边-一只手的拇指食指透过派皮捏另一只手的食指。当然,花纹这事儿大家可以各自发挥想象力哈!
最后用刀片划几道口子,刷蛋液,入烤箱。
烤箱中下层,220度35分钟,160度25分钟。如果熬过的馅220度35分钟即可。各家烤箱的脾气不同,仅供参考。
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