🎃-南瓜派
此配方来自Tinrry
Tinrry说:
不爱吃南瓜🎃的你一定要尝试一下↓
说不定吃完会有所改观噢!
由于没有杏仁,装饰就简单一点啦!
视频是我自己边做边拍的,没拍好请见谅!
派盘直径大约18㎝,侧面高3㎝
(7英寸活底派模)
保鲜袋大号宽度30㎝
用料
派皮: | |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 10克 |
低筋面粉 | 80克 |
无盐黄油 | 40克 |
馅料:① | |
贝贝南瓜 | 180克 |
无盐黄油 | 10克 |
盐 | 0.3克 |
馅料:② | |
普通南瓜 | 500克 |
无盐黄油 | 20克 |
全蛋液 | 40克 |
装饰: | /随意 |
杏仁片 | 30克 |
蜂蜜 | 薄薄一层刷表面 |
糖粉 | 适量 |
🎃-南瓜派的做法
普通南瓜和贝贝南瓜
全家福:依次称量好备用
黄油软化至能戳动且有阻力的状态,用电动打蛋器中高速打散打均匀,加入细砂糖先用打蛋头轻轻搅拌一下,以免细砂糖飞溅,然后中高速混匀,不需要打发。
鸡蛋打散后加入10克全蛋液混合,中高速混匀至看不见明显蛋液,用刮刀把碗边缘的黄油刮进去再开打蛋器打3-5圈后加入过筛的低筋面粉。
刮刀拌匀至没有干粉,用刮刀按压一下可以结成团,不要过度搅拌,以免派皮起筋(用刮刀按压成团即可)
接着,带上手套把它稍微握成团,装进保鲜袋按压扁一点,保鲜袋比派皮大两圈包起来放进冰箱,冷藏松弛半小时让面团变结实。不要弄太久,因为手有温度会使面团变软。
如果装饰是杏仁片,那就170度预热烤箱,在铺上硅油纸把杏仁铺上去,均匀一点。后170度上下火中层烘烤10分钟,微微上色即可拿出放凉备用。
派皮拿出来状态是没有油光的,170度预热烤箱,擀面杖直接隔着保鲜袋擀开。边擀边转动,边缘有裂痕可以隔着保鲜膜用手指轻轻推动。边缘多出大约3厘米。
用剪刀把保鲜膜剪开,撕开倒进派模。
用手轻轻按压,撕去保鲜袋。
上下擀去多余的边。按压边缘,边缘稍稍高起,否则烘烤会回缩(多余的皮做个小饼干)
用叉子在底部戳洞洞,要戳到底噢,防止烘烤的时候,底部鼓起来,先叉一竖排至叉满。送到烤箱170度中层上下火,18分钟,烤至表皮微微金黄色即可出炉放凉,不要烤太深,一会还要烤一次的!
黄油隔水融化成液体,贝贝南瓜去囊不去皮,切小块
融化的无盐黄油和盐加入贝贝,南瓜抓匀。均匀铺在不粘烤盘上,送入烤箱中层,上下火180度烤20分钟,烤熟即可!
普通南瓜去皮,切成0.5-0.7厘米的小块。融化的无盐黄油加入普通南瓜轻轻抓匀,均匀铺在不沾烤盘上送入预热好的烤箱。
上下火180度中层烤60分钟
烤至南瓜体积缩小,表皮收缩,微微形成焦色边缘即可出炉。
把贝贝南瓜铺满底部
普通南瓜用电动打蛋器中速打成泥,分两次加入蛋液用中高速混匀。
把普通南瓜铺进派皮中,先填满贝贝南瓜的空隙,在铺满派皮至9分满。
送入预热好的烤箱,上下火170度,15分钟,表面稍微变深即可
出炉后常温稍微冷却,再送进冰箱冷藏至少2小时再切,定型后脱模。再装饰即可。(如果是杏仁片就轻轻抹上一层蜂蜜,薄薄一层,这样可以粘住杏仁片,吃的时候再洒,否则影响口感)杏仁片表面稍微撒些糖粉这样更美观!
切开即食!
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