增添平安夜气氛的苹果派
这款好吃的苹果派,大家可以试着做做。其实烘焙并不像看起来难以掌握,需要的就是按照配料份量,加上少许的耐心,成功率还是很高的,成就感却超级满足。反而中餐,因为火候的拿捏,还有咸淡、色泽等等各种不用程度的众口难调,反而没有标准去衡量。
我在平安夜做了这个甜品,苹果寓意着平安、美好。即使是平时也可以来上一份,配着咖啡,立刻给你的好心情加分。
用料
1、苹果馅: | |
苹果颗粒 | 400克 |
柠檬汁 | 5克 |
盐 | 1克 |
白砂糖 | 80克 |
水 | 30克 |
淀粉 | 15克 |
2、派皮 | |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 75克 |
牛奶 | 35克 |
全蛋液 | 1只 |
增添平安夜气氛的苹果派的做法
我们先来准备派皮。黄油75克,切成小块。
低筋面粉150克,再加入刚刚的黄油粒。面粉与黄油的克重比例差不多是2:1。
有双手捻搓、抓捏面粉跟黄油的混合物。
不停的揉搓、抓捏,直至面粉与黄油完全混合,变成粗粗的粉末,颜色也由白色变成淡黄。
35克牛奶(无需加热)倒入粉中。
揉成面团。与其说揉,不如说是捏合+揉而成,不漂亮没关系。因为不同面粉的吸水量有差别,如果35克的奶不足以揉成面团,那就需要少量加奶,几滴几滴的试探。
用手把面压成饼。
对折后再压扁。如此反复操作,这是制作派皮的一种揉面方式。
反复折叠揉压后变光滑,整理成面团。
用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏1小时。
趁着冷藏派皮的时间,我们来制作苹果馅。2个300多克的苹果,去皮去核后,切成小丁,大概会出400克的果粒。
这是切好的400克苹果粒。
新鲜柠檬,挤汁5克。柠檬汁在炒苹果馅时用,增加色泽,防止苹果氧化。
白砂糖80克。
平底不粘锅,直接放苹果粒+白砂糖+柠檬汁。
还有1克盐。
开中火,开始翻炒苹果。不一会儿苹果就会淅出很多水,并有均匀水泡翻滚,转小火继续轻轻翻炒。糖慢慢融化,都裹在苹果上。
10来分钟后,水份基本炒干,苹果粒也变软。
用15克淀粉,30克水调一碗水淀粉。
将水淀粉均匀洒到锅里,快速搅拌勾芡,一粘稠立刻关火。
苹果馅就炒好了。
1小时后,将面团拿出来,需要用点力气压扁,然后用擀面杖擀成一张薄饼。擀面时候,最好在吸油纸或保鲜膜上完成。
从刚才的面饼上,用切刀切下18厘米长,11厘米宽的薄派皮。
将派皮放在垫了油纸的烤盘上。用叉子扎上眼儿,不需要穿透。
这时候,苹果馅也已经放凉,把馅儿码在派皮上,四周留边;馅儿高一点鼓鼓的,做出来才好看。
用刷子沾全蛋液,涂抹四个边,起到粘合的作用。
之前切割余下的派皮,重新擀成一个更大的派皮,能足够覆盖住底层派皮跟苹果馅就行。用手轻轻按压四个边,粘合结实,别漏。边太大的话,就用切刀切掉点。总之,就是整理漂亮些。
进烤箱前,整面刷全蛋液。
用了刀子划几道长口,要穿透派皮。烤箱预热后,200度,25分钟。烤箱的脾气不一样,一定要注意,需要增减温度或增减时间来测试,直到表面烤出漂亮的金黄色就可以啦。
出锅,馅料饱满的苹果派,配咖啡。绝对不会失望。
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