增添圣诞氛围de【蜜豆圣诞花环面包】
圣诞快到啦~🎄
做个花环应应景
加了蜜豆~
可以根据自己喜好
用料
面团 | |
高筋面粉 | 210g |
低筋面粉 | 40g |
牛奶 | 165g |
鲜酵母 | 8g |
盐 | 3g |
细砂糖 | 35g |
黄油 | 25g |
馅料 | |
蜜红豆 | 适量 |
增添圣诞氛围de【蜜豆圣诞花环面包】的做法
将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出薄膜,这个倒不需要非到完全状态,我的也差不多接近哈),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
揉好的面团滚圆,放入盆中进行第一次发酵,我放入发酵箱28度湿度70%发酵,发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷,即为发酵成功。发酵好的面团轻拍排气后,分成6等份,稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥,松弛20分钟。
松弛好面团,取一份,擀成长条状。
翻面,放上适量蜜红豆,卷起来成长条状。
收口收紧朝下放置。
每份都依次做好,然后将每条面团都搓长,大约42-45cm的长度~
然后分别取3条编辫子,3股辫。
辫好首尾捏紧,整形成一个大花环圈圈即可。
面团放入发酵箱中36度75%湿度二次发酵至2倍大。
表面刷一层牛奶液,我放了提前用白兰地(可用水)稍微泡了20-30分钟后沥干的葡萄干装饰了一下。
发酵好的面包放入预热好上火160度下火180度的烤箱中烘烤22分钟左右,烤好后出炉立即脱模~
(表面上色后记得及时加盖锡纸)
香喷喷哒装盘咧~
装饰一下蝴蝶结之类的好看很多哟~(有啥问题可以加阿宅v❤️【wu670125246】咨询~)
小贴士
🎀小贴士🎀
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别,以及不同天气的因素,所以水量可以自己适当做调整哦~牛奶并不完全都是水份,所以水和牛奶之间不能完全等量替换!
2.如果面团不好擀开,容易回弹说明松弛的不够,需要增加松弛时间哦!
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。
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