无油肉松火腿葱香蛋糕卷(【酸奶】代替植物油)
每次做蛋糕卷都觉得油太多了,但是油少了可能口感就偏干,所以用酸奶代替,酸奶可以很好的让蛋糕口感湿润绵软。
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 45克 |
细砂糖(代糖) | 30-40克 |
植物油 | 10克 |
水 | 40克 |
酸奶(若不加油,则酸奶40g) | 30克 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
火腿肠 | 约半根 |
香葱 | 适量 |
盐 | 少量(打发蛋清) |
超低油版: | |
鸡蛋 | 4个 |
水 | 55克 |
油 | 3克 |
低筋面粉 | 65-70克 |
白砂糖 | 35克 |
其他同上 | |
(想要更蓬松可以加3g泡打粉) |
无油肉松火腿葱香蛋糕卷(【酸奶】代替植物油)的做法
1、分离蛋清和蛋黄,蛋清冷藏备用。
2、蛋黄、水、油、酸奶、10g糖,搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉,用手动打蛋器划“Z”字形搅拌至无干粉无颗粒。(切记不能画圈,避免起筋)(蛋黄糊成功标准:打蛋器提起在蛋黄糊上画8,8字没那么快消失即是成功)。
4、在蛋清中加入剩下20g糖和一丢丢盐(盐是帮助打发,也助于凸现甜味),将蛋清打发至立起的小尖尖不会塌弯即可。(该步骤结束后可以180℃预热烤箱)蛋清大致打成这种程度,立起来的小尖尖不会塌。(小技巧:蛋清打成九分发不容易消泡,十分发比较容易消泡。)
5、将蛋清分三次倒入蛋黄糊,每次都用翻拌和切拌手法拌匀。
6、将蛋糕糊倒入烤盘(提前垫好油纸),放桌子上震几下消去内部大泡泡。
7、撒上提前准备好的香葱碎和火腿肠碎,迅速放入烤箱中层,175-180℃烤22分钟左右(具体看自己烤箱,仅参考),半中间加盖锡纸防止上色过深。8、烤完马上取出烤盘,从高处往下震两下,将热气散出来。
9、稍微晾温,取另一张油纸盖在蛋糕上,将其翻面,撕下背部的油纸。
10、在蛋糕背部均匀抹上沙拉酱,撒上肉松,卷起即可。卷好后可以用油纸包裹放冷藏定型10-20分钟。
11、取出切块,好吃健康。加了酸奶口感很湿润绵密,组织也比较细腻,味道美,颜值高,喜欢。
这个是低油版,比酸奶版口感松一些,个人更喜欢这个。酸奶的比较软,小朋友应该喜欢。
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