巧克力脆皮香草泡芙
此配方为巧克力泡芙,配方中的可可粉替换成等量低筋粉就是原味泡芙了
配方中的量大概可以做两盘(32个泡芙)
用料
酥皮 | |
黄油 | 30G |
细砂糖 | 30G |
低筋粉 | 27G |
可可粉 | 3G |
泡芙壳 | |
黄油 | 40G |
糖 | 7G |
水 | 100G |
盐 | 0.4G(一小撮) |
低筋粉 | 54G |
可可粉 | 6G |
鸡蛋 | 2-3个 |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 300G |
香草荚 | 半根 |
糖 | 70G |
吉士粉 | 22G |
蛋黄 | 90G |
黄油 | 10G |
奶油霜 | |
淡奶油 | 500G |
糖粉 | 40G |
巧克力脆皮香草泡芙的做法
#制作卡仕达酱#
吉士粉过筛加糖混合均匀,加入到蛋黄中,用打蛋器搅打均匀将香草荚剖开,用小刀刮出里面的香草籽。将牛奶,香草籽及香草荚放入奶锅中煮沸,取出香草荚
牛奶煮沸后迅速离火,一点一点加入到蛋黄液中,边倒牛奶边不停搅拌,开始时不要一次倒太多,容易把蛋黄烫熟
将混合好的液体倒回奶锅中,用小火加热,边加热边用手动打蛋器不停搅拌,直到面糊变得浓稠,可以稍微煮干一点,但要小心不要把底部烧糊
加入黄油,搅拌均匀
将煮好的卡仕达酱放入容器中,表面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室待用(保鲜膜要贴着酱料盖上,防止表面有水汽产生)
#如不用卡仕达酱可直接跳过以上步骤##制作酥皮#
低筋面粉加可可粉过筛备用,软化好的黄油加入糖及面粉,混合均匀,可以直接用手捏,不要打发做好的面团搓成直径为3厘米左右的长条状,表面裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
#制作泡芙壳#
低筋面粉加可可粉过筛备用,盐,糖,水,黄油放入奶锅中用小火煮沸,一次性倒入过筛的面粉,用刮刀迅速翻拌均匀,继续开小火进行糊化,直到看不见干粉,面团表面变得光滑成团,离火。小心不要糊底鸡蛋打散,每次半个鸡蛋的量加入到面团中,每次加入后混合均匀再加入下一次鸡蛋,最后几次要随时检查面糊的状态,拿刮刀或者几根筷子,挑起一部分面糊,让刮刀处于水平状态,面糊缓缓落下,剩余的面糊形成一个倒立的正三角形挂在刮刀上就可以了。新手用筷子观察可能更直观一些
烤箱上下火190度预热。
将泡芙面团放入裱花袋中,可以用圆形裱花嘴也可以不用。把泡芙面团挤入烤盘中,直径大概4厘米,每个泡芙之间留好足够的间距将酥皮面团从冰箱中取出,用刀切成2毫米厚的薄片,盖在泡芙面团上
放进充分预热的烤箱中,烤制大概30分钟左右,中途不要打开烤箱门,以防泡芙塌陷。
将冷藏好的卡仕达酱从冰箱中取出,用电动打蛋器将凝固的酱料搅打至顺滑状态。等烤制好的泡芙冷却后就可以灌装了。做好的卡仕达酱也可以跟打发好的奶油1:1混合使用。
或者偷懒直接用奶油灌装也是很美味的
小贴士
1. 制作泡芙最容易出现的问题就是烤制过程中泡芙面皮胀发不好,主要是因为调制面糊的过程中鸡蛋加多了,导致面团水份过多。调制过程中要多观察面糊的状态,让它形成倒三角形。
2. 制作卡仕达酱的时候,吉士粉要先跟糖混合均匀,这样制作的面糊才会顺滑。
如果没有吉士粉可以用等量的玉米淀粉代替
3. 香草荚可以用香草精代替
-
双重酥脆泡芙派的做法和图解,双重酥脆泡芙派怎么做更好吃
泡芙派(8个量)用料1(泡芙面糊)黄油50克低粉50克(其实用普通面粉也可)牛奶50ml水50ml鸡蛋2个盐一小撮用料2(卡士达奶油陷)动物性淡奶油100ml千层派皮8张(可用超市里卖的冰冻飞饼皮)牛奶200克细砂糖50克蛋黄2个低粉10克玉米淀粉10克香草精数滴(或者香草豆荚)双重酥脆泡芙...
-
红茶酥皮芋泥泡芙的做法和图解,红茶酥皮芋泥泡芙怎么做更好吃
红茶味超浓郁酥脆的泡沫里面挤满的奶香十足的芋泥超赞~用料酥皮黄油60克糖粉70克低筋粉70克伯爵红茶3克泡芙面糊牛奶140克黄油50克盐2克低筋粉75克鸡蛋(小的)3个夹馅芋泥适量红茶酥皮芋泥泡芙的做法先做酥皮:软化的黄油加入糖粉(家里刚好没有,就用细砂糖代替了)压扮均...
-
新手香蕉泡芙的做法和图解,新手香蕉泡芙怎么做更好吃
香蕉泡芙外脆里软,口感棒棒的,同时也很适合新手做,很容易成功。用料低筋面粉100克清水160克色拉油70克盐1茶匙鸡蛋3个香蕉2个细砂糖1小勺新手香蕉泡芙的做法准备所需材料水、色拉油、糖、盐一起放入小锅内,坐炉子上烧沸煮沸时转小火,一次性倒入全部面粉,用筷子快速搅...
-
初级菜鸟0失败酥皮泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
最近一部电影很火啊,《布达佩斯大饭店》讲述一个悲伤且怀旧的故事,片中令人着迷的就是安德森发明的巧克力花魁。"CourtesanauChocolat"是德国烘焙师AnemoneMüller-Grossmann专门为这部电影而创造出来的甜点,灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse...