零失败荔枝酥皮泡芙
研究了n多泡芙方子,刷了n次泡芙,终于百战百胜了!
酥皮泡芙配方来自于:是_煩老师
用荔枝做夹心灵感和配方来自于:Tinrry甜悦老师
做之前认真看几遍菜谱,再去操作。尤其是
泡芙面糊的状态,一定要重点研究一下❗️
用料
酥皮 | |
黄油 | 70克 |
糖粉 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
泡芙面糊 | |
水 | 100克 |
无盐黄油 | 40克 |
盐 | 1.2克 |
糖 | 2.4克 |
低筋面粉 | 60克 |
全蛋液 | 100克 |
荔枝奶油 | |
荔枝(去皮) | 150g |
吉利丁片 | 4g |
淡奶油 | 150克 |
糖 | 10克 |
零失败荔枝酥皮泡芙的做法
黄油室温软化,加入糖粉,混合均匀
加入粉色食用色素,搅拌均匀,筛入低筋面粉切拌成团
面团放到油纸上,上面再盖一层油纸,擀成2mm左右的厚度,放到冰箱冷藏变硬
黄油➕水➕盐➕糖,放入锅中中小火加热至黄油融化,液体沸腾,立即关火
筛入低筋面粉,搅拌均匀,无干粉
开中小火,加热至锅底形成一层薄膜,面团有光泽,关火
加入一半鸡蛋液,搅拌均匀(蛋液全部吸收),剩余蛋液⚠️分次倒入蛋液,每次倒入都要搅拌均匀,直到面团变光滑有光泽,提起刮刀,有倒三角,长度状态请看图
⚠️一定要有耐心(鸡蛋液不能一下全部倒入,蛋液用量也不一定会全部倒入,看状态!)面糊装入裱花袋,有圆形裱花嘴可以用,没有就直接剪一个口子,距离烤盘1厘米左右高度挤到烤盘上,直径3厘米左右,我用的曲奇烤盘直径固定的,比较好掌控大小。把变硬的酥皮拿出来,用圆形的刻模,刻3厘米直径左右的圆片,盖在每个泡芙面糊上,Ps:我这个图是之前试验的时候,圆片用大了……面糊也近了,
⚠️每个泡芙面糊要隔开一定距离,因为它们会膨胀烤箱预热185度,预热好后,放入烤箱中下层,1烤20分钟,转170度烤6分钟!拿出晾凉
荔枝用刀沿着核切,贴着核那层果肉不要,切下的果肉剁碎,和流出来的荔枝汁一起倒入碗里
吉利丁片冰水泡软,隔热水融化,加入到荔枝液中,搅拌均匀放入冰箱冷藏至少三十分钟,让他们凝固
淡奶油加白砂糖打发至出现纹路,浓稠酸奶状
荔枝冻拿出来,用电动打蛋器低速打散
倒入淡奶油中,低速搅拌均匀,装入裱花袋,挤入泡芙即可
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