草莓脆皮泡芙(零失败)
脆皮泡芙似乎总是与甜蜜幸福相关,那种外热内冷、外酥内滑的口感总能给人双重的口感体验。它表面裹着一层细沙的脆皮,吃起来的口感更加微妙丰富。当你咬下第一口的时候,香甜浓郁的内馅在嘴里溅开,慢慢融化于舌尖,美妙的奶香和甜香不禁让人心神荡漾。在所有的西式甜点中,脆皮泡芙应该是你最不能错过的甜点之一了。
新鲜的现切草莓,加上动物奶油制作的酱料,果味的酸甜与奶味的绵密融合的刚刚好。泡芙的甜美是短暂的,一口即逝,所以不会觉得甜腻。在唇齿之间,泡芙酥脆的外衣,加上内馅的香浓丝滑,留给味蕾的是一种被细心照料的完美感受。这么充盈满足的泡芙,咬下去都是幸福~
用料
【泡芙皮】 | |
黄油 | 30克 |
盐 | 1克 |
水 | 33克 |
牛奶 | 33克 |
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋液 | 75克 |
【脆皮】 | |
黄油 | 35克 |
白砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 40克 |
冻干草莓粉 | 7克 |
【内馅】 | |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 8克 |
牛奶 | 100克 |
香草精 | 5克 |
淡奶油 | 150克 |
糖粉 | 15克 |
草莓脆皮泡芙(零失败)的做法
制作脆皮:
无盐黄油室温软化,加入白砂糖搅拌至微发白,倒入冻干草莓粉,搅拌均匀,再倒入低筋面粉,翻拌均匀。搅拌成面团后放置到油纸上,再覆盖一张油纸,擀成薄片,送入冰箱冷冻制作泡芙内馅:
蛋黄倒入小盆中,再倒入低粉和白砂糖,搅拌均匀,倒入热牛奶(牛奶单独加热至60-80度之间都可以,不可煮沸)搅拌均匀,滴入香草精,搅拌均匀后,倒入不粘奶锅内,小火加热,用刮刀不停的搅拌,搅拌至浓稠状即可关火,卡仕达酱就做好了,然后室温冷却。小盆内倒入淡奶油和糖粉,用电动打蛋器搅打至浓稠,有清晰纹路,而且不会消失就可以了。将冷却的卡仕达酱倒入淡奶油内,继续搅打均匀,装入裱花袋,送入冰箱冷藏。
制作泡芙皮:
将牛奶、水、盐和黄油全部倒入至奶锅中,大火煮沸,一定是煮沸哟。煮沸后离火,马上倒入低筋,搅拌均匀成团状。将搅拌好的面团再次置于火上,小火继续加热一分钟左右,离火。然后分次把蛋液倒入面团中,每倒入一次,必须搅拌均匀后再倒入下一次,搅拌均匀后的面糊是浓稠的,提起面糊会有缓慢的滴落,面糊会呈倒三角状,这就代表已经做好了,装入裱花袋。这时可以预热烤箱了,上下火180度。
用圆形裱花嘴将面糊挤入烤盘,挤好的面糊顶部会有一个尖,用手指沾水后磨平就可以了。取出冷冻后的泡芙皮,用圆形模具压出,放到刚挤好的泡芙上。
将泡芙放入烤箱进行烘烤,上下火180度,烘烤15分钟,再降温至160度,继续烘烤15分钟,泡芙烤制定型后即可拿出。烘烤时不可以开烤箱门,防止回缩。
烤好的泡芙壳,室温冷却。冷却的时间把草莓处理一下,新鲜的草莓清洗干净,切成小粒,再选两个大小一样的草莓,每个切成6瓣。
取一个泡芙,用泡芙嘴在底部戳个洞,挤入泡芙酱,再装进去几颗草莓粒,然后再挤入泡芙酱,然后放置到凉网上面。在泡芙顶部用曲奇花嘴挤出小花纹,再装饰草莓和薄荷叶,然后再撒一层防潮糖粉,草莓脆皮泡芙就做好了。
入口酥脆,满口香滑的脆皮泡芙,赶快尝一个吧,一吃就会爱上哟!
小贴士
1,制作泡芙皮时,一定要煮大沸,烫熟面粉,让面粉糊化,糊化的面粉可以包裹更多的空气,在烘烤的时候才能撑起泡芙,形成一个鼓鼓的小面包。
2, 加蛋液之前,先搅拌给面团,使其降温,大概60度左右就可以了,如果温度太高,加入鸡蛋直接就被烫熟了。
3,蛋液一定分次加,蛋液加多了面糊就会变稀,泡芙起不高;蛋液加少了,中空会不太明显。
4,如果你用的不是不沾烤盘,底部要铺一张高温油布防粘。
5,还是温度的问题,根据自己烤箱来调整。烘烤过程中不可开炉门,没烤熟的泡芙遇到凉空气就会瘪了,可能再也鼓不起来了。
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