初级菜鸟0失败酥皮泡芙
最近一部电影很火啊,《布达佩斯大饭店》讲述一个悲伤且怀旧的故事,片中令人着迷的就是安德森发明的巧克力花魁。"Courtesan au Chocolat"是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为这部电影而创造出来的甜点,灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成,泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。 A酱对原作进行了修改,让泡芙在烘烤中不出现大开裂,并且增加了一层酥皮,口感更酥脆。
用料
泡芙配方 | |
水 | 80克 |
牛奶 | 100克 |
盐 | 4克 |
糖 | 4克 |
黄油 | 75克 |
低筋粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个左右 |
酥皮配方 | |
杏仁粉 | 40克 |
低筋粉 | 45克 |
赤砂糖 | 75克 |
黄油 | 60克 |
初级菜鸟0失败酥皮泡芙的做法
酥皮:材料准备好将室温软化的黄油,和杏仁粉&赤砂糖&低筋粉搅拌均匀
揉成一个团把团儿放在保鲜膜袋子里,用擀面杖擀平即可,放进冷藏2小时。(酥皮部分完成)
泡芙:将水&牛奶&黄油混合在锅中煮沸
图中我用的是卡式炉,家里的电磁炉灶台都可以。
倒入低粉搅拌直至无干粉状态,离火,翻拌让面糊降温
再逐个加入鸡蛋
搅拌面糊至挑起倒三角状面糊倒入裱糊袋挤出3cm-4cm(中号)
从冰箱取出酥皮,用圆形模具刻出小圆饼
刻好的小圆饼放在泡芙上放入烤箱180度。25分钟。
小贴士
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